Risotto ai gamberi e vino bianco

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 604, grasso totale 18 G., grassi saturi 7 G., proteine 39 G., carboidrati 67 G., fibra 1 G., colesterolo 204 mg, sodio 1454 mg, zucchero 2 G.

"Questa ricetta funziona con qualsiasi tipo di pesce, non solo con i gamberi. Lo zafferano aggiunge una nota classica e invitante. Se non avete il prezzemolo alla fine, potete ometterlo, ma dona un sapore più fresco e vivace. Potete servire il prezzemolo tritato insieme al parmigiano, così ognuno potrà aggiungerne a piacere. I puristi potrebbero storcere il naso all'idea di aggiungere formaggio a un piatto di pesce (in Italia è generalmente sconsigliato), ma credo che un po' di formaggio per insaporire sia un'ottima idea, se lo si desidera. Quasi tutti quelli che hanno assaggiato il mio risotto sono d'accordo", racconta Katie Workman.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 tazze di brodo di pollo leggermente salato
Un generoso pizzico di fili di zafferano
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro non salato, divisi a metà
0,5 tazza di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1,5 tazze di riso amidaceo a chicco corto, Arborio, Carnaroli, Vialone Nano o altro
0,5 tazze di vino bianco secco, facoltativo
450 g di gamberi crudi di grandi dimensioni, sgusciati e privati del filo intestinale.
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire, se lo si desidera.
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, gamberi, vino bianco, zafferano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, portate il brodo a ebollizione a fuoco medio. Aggiungete lo zafferano e abbassate la fiamma a medio-bassa.
In una casseruola media dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale con 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e mescolare fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Aggiungere il riso, condire con sale e pepe e mescolare fino a quando tutti i chicchi non saranno ben ricoperti dall'olio e dalla cipolla e il riso non sarà leggermente traslucido, circa 2 minuti.

Aggiungete il vino bianco, se lo usate, e mescolate fino a quando non sarà quasi completamente assorbito dal riso, per 1-2 minuti. Aggiungete 1 tazza di brodo caldo e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando non sarà quasi completamente assorbito, per circa 3 minuti. Continuate ad aggiungere brodo 1/2 tazza alla volta, mescolando frequentemente a fuoco basso, fino a quando il liquido non sarà quasi completamente assorbito prima di aggiungere la porzione successiva (potete aggiungere un po' d'acqua nella pentola se pensate che non ci sia abbastanza brodo).
Dopo circa 16-18 minuti, quando il riso è ancora al dente ma inizia ad assumere una consistenza cremosa, aggiungete i gamberi e un altro mezzo bicchiere di brodo e mescolate frequentemente finché i gamberi non saranno quasi cotti e il riso tenero, circa 3-4 minuti. Aggiungete un altro mezzo bicchiere di liquido se il risotto risulta troppo denso.
Togliete dal fuoco e incorporate il restante cucchiaio di burro e il parmigiano. Assaggiate e regolate di sale, aggiungendo un po' di brodo se necessario. Dividete velocemente il risotto nelle ciotole e servite subito, guarnendo con prezzemolo e parmigiano.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Cena / Piatti principali / Cereali, legumi / Pesce e frutti di mare / / Food Network - ricette / cucina italiana

Ricette simili