Gamberi con risotto di mais e avena

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 350, grasso totale 14 G., grassi saturi 6 G., proteine 21 G., carboidrati 25 G., fibra 3 G., colesterolo 160 mg, sodio 950 mg, zucchero 4 G.

Questa ricetta di risotto utilizza fiocchi d'avena integrali al posto del tradizionale riso Arborio, ma si prepara con la stessa tecnica classica: si aggiunge brodo caldo ai fiocchi d'avena a piccole dosi fino a quando non diventano teneri. Mescolare continuamente per estrarre quanto più amido possibile dai fiocchi d'avena, garantendo un risotto cremoso. Servire con gamberi in salsa di burro e limone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 pannocchie di mais, sgranate
2 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di burro non salato
1 cipolla piccola, tritata
1,5 cucchiai di fiocchi d'avena tritati
1,5 tazze di vino bianco secco
60 g di parmigiano grattugiato (circa 1/3 di tazza)
700 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale (lasciare la coda se lo si desidera)
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Succo di mezzo limone
0,5 tazza di foglie di prezzemolo tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, mais, farina d'avena, vino bianco, formaggio parmigiano, succo di limone, fiocchi di peperoncino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Staccate i chicchi dalle pannocchie e metteteli da parte. Tenendo le pannocchie sopra una pentola capiente, passate il lato non affilato di un coltello per raschiare via il liquido in eccesso. Aggiungete le pannocchie nella pentola, versate 8 tazze d'acqua e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto a 6 tazze, circa 30 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.
Preparare il risotto:

In una casseruola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, finché non diventa traslucida e ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere i chicchi di mais e 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando frequentemente, finché il mais non inizia ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere l'avena e mescolare.

Aggiungete 240 ml di vino e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il vino non sarà assorbito, circa 1 minuto. Aggiungete 80 ml di brodo di mais caldo. Fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita, da 8 a 10 minuti. Aggiungete altri 50 ml di brodo e fate sobbollire, mescolando continuamente, finché l'avena non sarà tenera ma ancora leggermente al dente, circa altri 10-12 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale. Regolate la consistenza del risotto aggiungendo altro brodo se necessario. Coprite e tenete in caldo.
Preparare i gamberi:

In una padella antiaderente capiente, scaldate a fuoco medio il restante cucchiaio di olio d'oliva e il restante cucchiaio di burro. Aggiungete i gamberi in un unico strato spesso e cuoceteli finché non assumono una colorazione rosa-arancio sul fondo, per 3-4 minuti. Girate i gamberi e aggiungete il restante mezzo bicchiere di vino, l'aglio e il peperoncino in scaglie. Portate a ebollizione e cuocete finché i gamberi non diventano rosa e il liquido non si è leggermente ridotto. Aggiungete il succo di limone, il prezzemolo, il restante cucchiaio di burro e sale a piacere. Togliete dal fuoco, ruotate la padella finché il burro non si sarà sciolto e mescolate i gamberi per ricoprirli con la salsa.
Trasferite il risotto in un piatto fondo, aggiungete i gamberi e la salsa e servite immediatamente.