Il miglior risotto

Voti: 2

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 580, grasso totale 23 G., grassi saturi 11 G., proteine 19 G., carboidrati 67 G., fibra 3 G., colesterolo 46 mg, sodio 1004 mg, zucchero 6 G.

Un risotto delizioso e vellutato si può preparare anche con pochi ingredienti e senza aggiungere panna, e risulterà comunque incredibilmente cremoso. Il segreto sta nella giusta tecnica. Seguite questa semplice ricetta passo passo e otterrete ogni volta un autentico risotto italiano. Potete usarla come base e aggiungere verdure o proteine (pollame, funghi, gamberi) a piacere. Per un risotto perfetto, avrete assolutamente bisogno di riso Arborio, ricco di amido. Non sostituitelo con altre varietà.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

7 tazze di brodo di pollo fatto in casa (vedi nota)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 scalogno grande, tritato finemente (circa 1/4 di tazza)
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
5 cucchiai di burro non salato
2 tazze di riso Arborio (vedi nota)
1 tazza di vino bianco secco
3/4 di tazza di parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, vino bianco, formaggio parmigiano, foglia di alloro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola, scaldate il brodo di pollo a fuoco medio, coprite e tenete in caldo mentre cuocete il risotto.
In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete lo scalogno, l'aglio, mezzo cucchiaino di sale e 10 macinate di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 3-4 minuti. Aggiungete l'alloro e 3 cucchiai di burro, mescolando finché il burro non si sarà sciolto, circa 1 minuto.

Aggiungete il riso e cuocete, mescolando una sola volta, finché non assume un colore nocciola e inizia a scurirsi, per 3-4 minuti.
Versare il vino e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a completa evaporazione, per 2-3 minuti.
Versate 1 tazza di brodo caldo sul riso e cuocete, mescolando continuamente, finché il riso non avrà assorbito il liquido, per 2-3 minuti (saprete che è il momento di aggiungere altro brodo quando, sgranando i chicchi con un cucchiaio, non ci sarà più liquido al centro).
Ripetete lo stesso procedimento, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà al dente, per 17-19 minuti. Eliminate la foglia di alloro. Potrebbe avanzare del brodo (che si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana). Se preferite un risotto più liquido, aggiungete altro brodo, 1/4 di tazza alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungete il parmigiano, i restanti 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco. Servite guarnendo con altro parmigiano, se lo desiderate.

Nota

Questa ricetta funziona al meglio con brodo di pollo fatto in casa. Se non ne avete, potete sostituirlo con un brodo di alta qualità a basso contenuto di sodio acquistato al supermercato, ma il sapore non sarà altrettanto intenso.

Il riso Arborio è una varietà italiana a chicco medio, coltivata specificamente per il risotto.