Risotto d'orzo con asparagi cotto a fuoco lento
Voti: 4
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Invece del tradizionale riso Arborio, questo risotto è preparato con orzo perlato, che gli conferisce una consistenza più soda, un sapore ricco di fibre e una leggera nota di nocciola. Asparagi freschi, scorza di limone ed erbe aromatiche – timo, menta e prezzemolo – gli donano un sapore vivace e primaverile. Non è necessario mescolare continuamente il risotto: basta aggiungere gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e dimenticarsene per qualche ora. Infine, aggiungete del parmigiano grattugiato per dare al risotto un sapore pieno e armonioso. Servite con spicchi di limone, così gli ospiti potranno guarnirlo a piacere. Il piatto perfetto per il pranzo di Pasqua.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di orzo perlato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 rametti di timo fresco
- 3 tazze di brodo vegetale leggermente salato
- 450 g (1 mazzo) di asparagi, eliminare le estremità dure, tagliare i gambi a pezzi di 2,5 cm.
- 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Scorza grattugiata di 1 limone + spicchi per servire
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
- 1/4 di tazza di menta fresca tritata grossolanamente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: orzo perlato, asparago, formaggio parmigiano, timo, menta
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, mezzo cucchiaino di sale e un ottavo di cucchiaino di pepe nero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungete l'orzo e il timo e cuocete, mescolando, finché non sarà appena dorato, circa altri 2 minuti.
- Trasferite l'orzo e la cipolla in una pentola a cottura lenta da 6 litri e aggiungete il brodo, 350 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Coprite e cuocete a fuoco vivo finché il liquido non sarà assorbito e l'orzo non sarà tenero, circa 3 ore.
- Togliete il timo dalla padella e aggiungete gli asparagi. Coprite e fate sobbollire finché gli asparagi non saranno teneri, per altri 30 minuti. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Se necessario, diluite il risotto con acqua tiepida fino a raggiungere la consistenza desiderata. Incorporate il prezzemolo e la menta e servite con spicchi di limone.
Nota
Se gli asparagi risultano troppo duri, pelate leggermente i gambi prima di affettarli.
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