Insalata d'orzo con funghi e asparagi fritti
Voti: 2
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 258, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 7 G., carboidrati 29 G., fibra 8 G., colesterolo 0 mg, sodio 689 mg, zucchero 4 G.
Calorie 258, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 7 G., carboidrati 29 G., fibra 8 G., colesterolo 0 mg, sodio 689 mg, zucchero 4 G.
Questa ricca insalata, piena di sapori vivaci e consistenze contrastanti, può essere gustata da sola o come contorno per piatti di carne. È semplice da preparare, ma ha un aspetto molto festoso grazie agli eleganti asparagi che la adornano. Gli asparagi vengono prima arrostiti in forno con olio d'oliva, poi conditi con un'insalata di orzo perlato lessato, funghi crudi tagliati a fettine sottili e una deliziosa vinaigrette a base di senape di Digione, olio d'oliva e succo di limone.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3/4 di tazza di orzo perlato, sciacquato
- 2 rametti di timo fresco + 1 cucchiaio di foglie di timo tritate
- 3 rametti di prezzemolo fresco + 1/3 di tazza di foglie tritate
- 1 foglia di alloro
- Scorza di 2 limoni, tagliata a strisce larghe
- 280 g di funghi, puliti e tagliati a fettine sottili (circa 4 tazze)
- 1/3 di tazza di succo di limone appena spremuto
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1/3 di tazza di olio d'oliva, più altro per friggere gli asparagi
- Mezzo scalogno medio, tritato finemente
- 2 mazzi di asparagi medi, con i gambi duri tagliati (circa 1 kg)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: orzo perlato, funghi champignon, asparago, succo di limone, senape di Digione, scalogni, foglia di alloro, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete l'orzo perlato in una casseruola media e aggiungete acqua sufficiente a coprirlo di qualche centimetro. Salate abbondantemente. Legate insieme il timo, il prezzemolo e le foglie di alloro con dello spago da cucina e aggiungeteli alla casseruola insieme alla scorza di limone. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno teneri, per circa 30 minuti. Scolate e scartate le erbe aromatiche e la scorza di limone.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate i funghi con 2 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale. In una ciotolina, sbattete il succo di limone rimanente con la senape, il sale rimanente e il pepe nero a piacere. Incorporate gradualmente l'olio d'oliva, iniziando con poche gocce, poi aggiungete l'olio rimanente a filo, mescolando continuamente, fino a ottenere una vinaigrette liscia e leggermente densa. Aggiungete gli scalogni.
- Unire i funghi, l'orzo perlato e il condimento. Aggiungere le erbe aromatiche tritate e mescolare. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un'ora, in modo che i sapori si amalgamino.
- Preriscaldare il forno a 230 °C. Disporre gli asparagi in un unico strato in una pirofila bassa, irrorare con olio d'oliva, cospargere di sale e mescolare per ricoprirli uniformemente. Cuocere gli asparagi in forno fino a quando non saranno teneri e leggermente dorati, per circa 10 minuti, scuotendo bene la pirofila a metà cottura.
- Disponete gli asparagi fritti su un piatto da portata. Guarnite con l'insalata d'orzo e servite.
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