Pesce in pastella di birra con patatine fritte

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Un piatto della cucina inglese famoso in tutto il mondo – Pesce e patatine fritte (Pesce fritto con patatine). Sebbene sia un piatto molto diffuso nelle bancarelle di strada e nei ristoranti, è possibile prepararlo altrettanto delizioso e croccante anche a casa, conoscendo alcuni segreti degli chef. Il segreto per patatine fritte croccanti e leggere è la doppia frittura. Le patate normali vengono tagliate a fette e immerse in acqua fredda per diverse ore per eliminare l'amido in eccesso, poi fritte una prima volta a bassa temperatura e infine riscaldate per la seconda frittura. Il segreto per un pesce fritto delizioso con una crosta leggera e croccante è una pastella alla birra a base di farina di riso e farina di frumento.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 patate grandi (circa 0,7 kg)
Olio vegetale per friggere
1 tazza e 1/4 di farina di prima qualità
1 tazza di farina di riso
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 bottiglia di birra lager da 0,33 l, fredda
0,7 kg di filetto di merluzzo del Pacifico (intero pezzo), tagliato in 12 pezzi
Aceto di malto e spicchi di limone per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patate fritte, birra leggera, pepe di Cayenna macinato, farina di riso, patata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete uno scolapasta in una ciotola capiente piena di acqua ghiacciata. Tagliate le patate a fette longitudinali di 0,5 cm di spessore, poi sovrapponetele e tagliatele a striscioline di 0,5 cm di spessore, immergendole immediatamente nell'acqua ghiacciata. Mettete in frigorifero per 30 minuti o 1 ora. Togliete lo scolapasta dall'acqua ghiacciata, sciacquate bene le patate e asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Scaldare 10 cm di olio vegetale in una pentola capiente fino a raggiungere i 140 °C, misurati con un termometro per fritture. Aggiungere metà delle patate e friggerle fino a quando non saranno tenere ma non dorate, per circa 5 minuti. Trasferirle con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente. Ripetere l'operazione con le patate rimanenti. Aumentare la temperatura dell'olio a 180 °C.

In una ciotola capiente, unire 3/4 di tazza di farina 00, farina di riso, lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale e pepe di Cayenna. Aggiungere la birra e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto quasi liscio. Lasciare riposare per 5 minuti per far addensare la pastella.
Adagiate una griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati. Cospargete il pesce di sale. Procedendo in due riprese, infarinate il pesce con la restante mezza tazza di farina, quindi immergetelo nella pastella alla birra, lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola. Friggete in olio bollente fino a quando non sarà dorato e croccante, per circa 4 minuti. Trasferite il pesce su una griglia e cospargetelo di sale. Rimettete il pesce in forno per mantenerlo al caldo.
Portare la temperatura dell'olio a 195 °C (375 °F). Friggere le patate in due riprese, fino a quando non saranno dorate e croccanti, per circa 2 minuti. Trasferirle su un piatto foderato con carta assorbente e salarle.
Servite il fish and chips con aceto di malto e spicchi di limone.

Nota

La combinazione di farina di riso e farina di frumento nella pastella conferisce al pesce una crosta ariosa e croccante..