Pesce e patatine fritte

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Una ricetta dettagliata per questo piatto inglese, con tanto di foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pescare

1,1-1,4 kg di filetto di merluzzo senza pelle e senza lische
750 ml di birra leggera
4 tazze di farina di frumento
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di aglio granulato
1 cucchiaino di cipolla granulata
Patatine fritte (vedi ricetta sotto)
Salsa remoulade (vedi ricetta sotto)
Corone di limone, per guarnire

Patatine fritte

900 g di patate accuratamente lavate da friggere
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di aglio granulato
1 cucchiaino di cipolla granulata
1,5 l di olio di colza

Remoulade

2 tazze di maionese
90 ml di latte
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di peperoncino rosso tritato
2 cucchiai di peperone verde tritato
2 cucchiai di peperone giallo tritato
2 cucchiai di cipolla rossa tritata
2 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati
2 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati
1 cucchiaino di capperi tritati
1 cucchiaino di aglio tritato
1/2 cucchiaino di senape in polvere
Un po' di succo di limone
Un po' di salsa Worcestershire
Un po' di salsa piccante
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patate fritte, salsa Worcestershire, salsa piccante, maionese, senape di Digione, cetriolo sottaceto, capperi, succo di limone, cipolle essiccate, granuli d'aglio, senape in polvere, birra leggera, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio in una pentola capiente fino a raggiungere i 174 °C. Mescolate 1 cucchiaino di sale grosso, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere con 4 tazze di farina. Tenete da parte 2 tazze del composto secco per l'impanatura. Aggiungete la birra al composto, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La pastella dovrebbe avere la consistenza di quella per i pancake ed essere abbastanza densa da aderire al pesce. Tagliate il pesce a pezzetti da 85-110 g e asciugatelo con carta assorbente.
Passate i pezzi di pesce nella farina condita fino a ricoprirli completamente. Immergeteli quindi nella pastella, eliminando l'eccesso. Adagiate delicatamente il pesce impanato nell'olio caldo. Una volta che la pastella si sarà rappresa, girate il pesce e friggetelo fino a doratura, per circa 3-4 minuti. Toglietelo dall'olio e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.

Servite il pesce con patate fritte e salsa remoulade. Guarnite con spicchi di limone e prezzemolo tritato. Condite con sale e aceto di malto a piacere.

Patate fritte: Scaldate l'olio in una pentola capiente fino a raggiungere i 135 °C. Tagliate le patate a strisce longitudinali di circa 1 x 1 x 8 cm. Immergetele in acqua ghiacciata e sciacquatele accuratamente per eliminare l'amido. Scolatele e asciugatele bene. Adagiate con cura le patate asciutte nell'olio caldo e friggetele per circa 3-4 minuti, finché non diventano tenere e iniziano a dorarsi.
Togliere le patate dall'olio ed eliminare il grasso in eccesso. Portare l'olio a 182 °C (350 °F). Rimettere le patate sbollentate nell'olio e friggerle fino a doratura, per circa 6-8 minuti. Eliminare il grasso in eccesso e condire con le spezie. Tenere in caldo in forno a 90 °C (195 °F).

Remoulade: In una ciotola media, unire tutti gli ingredienti e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Autore della ricetta - Fiddler's Green, pub e ristorante irlandese

Categorie:

ricetta / Cena / Piatti principali / Pesce e frutti di mare / Fast food / Salse / Salse emulsionate / cucina inglese

Ricette simili