Pesce al cartoccio: metodi di cottura

1. Scegliete i frutti di mare.

Ogni opzione è pensata per 4 porzioni.

• Salmone, 4 filetti senza pelle, 170 g ciascuno.
  
• Gamberi grandi, 680 g (sgusciati, lasciare la coda)
  
• Spigola striata, 4 filetti senza pelle, 170 g ciascuno.
  
• Ippoglosso, 4 filetti senza pelle, 170 g ciascuno.
  
• Merluzzo, 4 filetti senza pelle, 170 g ciascuno.
  
• Cozze, 1360 g (pulire con una spazzola e rimuovere le antenne)

2. Scegliete le verdure.

Utilizzare 2 tipi e preparare un totale di 4 cucchiai.

• Peperone tagliato a fettine sottili
  
• Cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
  
• Chicchi di mais (freschi o scongelati)
  
• Carote tagliate a fette sottili
  
• Cuori di carciofo (freschi o scongelati)
  
• Finocchio tagliato a fettine sottili
  
• Porro tagliato a fettine sottili
  
• Cipollotti verdi, tagliati a pezzi di 2,5 cm.
  
• Ceci o fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli.
  
• Patate tagliate a pezzetti e lessate
  
• Funghi tagliati a fettine sottili
  
• Pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà
  
• Zucchine o zucca gialla, tagliate a fettine sottili
  
• Verdure a foglia verde giovani (utilizzare 1 tazza per ogni confezione)

3. Raccogli le buste di alluminio.

Foderate 4 grandi fogli di alluminio resistente (usatene un doppio strato per le cozze). Mettete 1 tazza di verdure al centro di ogni foglio, condite con sale e pepe e guarnite con un rametto di prezzemolo, basilico, timo, origano o rosmarino. Adagiate il pesce o i frutti di mare sopra le verdure; condite con sale e pepe e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Aggiungete un po' di vino bianco o acqua. Unite i bordi corti dell'alluminio e piegateli due volte per sigillare; ripiegate i bordi rimanenti verso l'interno e sigillate, lasciando uno spazio per il vapore.

4. Preparare i pasti in buste.

Griglia o falò. Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto o accendere un falò e posizionare la griglia. Cuocere i cartocci per 10-12 minuti, finché il pesce non è cotto. (Mentre il pesce cuoce, preparare il condimento (punto 5). Lasciare riposare per 5 minuti, quindi aprire con attenzione e aggiungere il condimento.

In forno. Preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F). Disporre i cartocci su una teglia; cuocere per 12-15 minuti, finché il pesce non sarà cotto. (Mentre il pesce cuoce, preparare il condimento, passaggio 5). Lasciare riposare per 5 minuti, quindi scoprire con attenzione e aggiungere il condimento.

5. Preparare la guarnizione.

Limone e coriandolo. Tostate 1 cucchiaio di semi di coriandolo e 1 cucchiaio di semi di senape in una padella asciutta. Macinateli in un macina spezie fino a ottenere una consistenza grossolana (oppure schiacciateli direttamente in padella). Mescolateli con 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe.


Olio con zenzero e cipollotti. In un mini robot da cucina, frullate a intermittenza 55 g di burro ammorbidito, 3 cipollotti affettati, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo scuro e 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo.


Olio piccante al pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia 1/4 di tazza di peperone rosso arrostito tritato (o peperoni piquillo), 1/2 tazza di olio d'oliva, 2 cucchiaini di aceto di sherry, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 spicchio d'aglio grattugiato, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di cumino macinato.

Consulta la raccolta di ricette: 50 piatti che si possono cucinare in cartoccio sulla griglia