50 piatti che si possono cucinare in cartoccio sulla griglia
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Vi presentiamo una raccolta di ricette per preparare in modo semplice e veloce qualsiasi piatto avvolto nella carta stagnola, su una griglia, un falò o sulla brace.
Come realizzare una busta in alluminio:
1. Adagiate un grande foglio di alluminio resistente o due strati di alluminio normale su una superficie piana (utilizzate alluminio antiaderente dove indicato).
2. Disponete gli ingredienti al centro del foglio di alluminio. Unite i bordi corti del foglio e piegateli due volte per sigillarli, quindi ripiegate i bordi rimanenti, lasciando uno spazio per il vapore. Grigliate secondo le istruzioni. (Ogni ricetta è per 2-4 persone.)
1. Jalapeño Poppers
Tagliate i gambi di otto peperoncini jalapeño, eliminate i semi e farciteli con formaggio Muenster. Su un foglio di alluminio, conditeli con olio d'oliva, sale e 1/4 di cucchiaino di cumino e coriandolo in polvere. Formate un cartoccio. Grigliate a fuoco medio-alto per 10 minuti, girandoli frequentemente.
2. Noci con spezie
Su un foglio di alluminio, unire 2 tazze del composto di noci salate con 1 cucchiaino di peperoncino affumicato in polvere, 1/4 di cucchiaino di cumino e pepe macinati e 1 cucchiaio (15 g) di burro. Formare un cartoccio. Tostare a fuoco medio per 8 minuti, girandolo frequentemente.
3. Salsa di tomatillo e ananas
Su un foglio di alluminio, unire 330 g di tomatillos pelati e tagliati a dadini, mezza tazza di ananas a dadini, un peperoncino jalapeño e uno scalogno tritati, e un cucchiaio di olio d'oliva. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 12 minuti. Aggiungere del coriandolo tritato.
4. Ali di pollo fritte in stile jerk
Su un foglio di alluminio, unire le ali di pollo, tagliate all'altezza delle articolazioni, 1 cucchiaio di olio vegetale e 3 cucchiai di condimento jerk giamaicano piccante. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 25 minuti, girandole una volta. Cospargere con coriandolo e servire con spicchi di lime.
5. Aglio fritto
Tagliate il gambo di una testa d'aglio e separate gli spicchi. Spennellateli con 2 cucchiaini di olio d'oliva, salate e pepate. Avvolgeteli in un foglio di alluminio e cuoceteli in forno a fuoco medio per 45 minuti.
6. Olive piccanti
Su un foglio di alluminio, unire 1 tazza di olive, 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 15 minuti, girando frequentemente.
7. Quesadillas
Cospargete metà della tortilla con formaggio pepper jack grattugiato, aggiungete il pollo grigliato e il coriandolo, quindi coprite con l'altra metà. Preparate altre quesadillas, avvolgendole singolarmente. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, girandole una volta.
8. Gamberi all'aglio
In una ciotola, mescolate 60 g di burro ammorbidito, 1 tazza di prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe. Unite il composto ottenuto al succo di 1 limone, 450 g di gamberoni con il guscio e un pizzico abbondante di peperoncino in scaglie. Dividete il tutto in due cartocci di alluminio. Cuocete in padella a fuoco vivo per 8 minuti.
9. Aragosta con salsa all'aglio
Preparate il composto di burro come per i gamberi all'aglio (ricetta n. 8). Tagliate le code di 4 aragoste scongelate nel senso della lunghezza e spennellate i lati tagliati con il composto di burro. Dividetele in 2 cartocci di alluminio. Friggete a fuoco vivo per 10 minuti, girandole una volta.
10. Cozze
In una ciotola, mescolate 900 g di cozze, 1 finocchio tagliato a fettine sottilissime, 8 pomodorini ciliegino tagliati a metà, 1/2 tazza di vino bianco, 1/4 di tazza di olio d'oliva, un pizzico di peperoncino in scaglie e sale. Dividete il composto in due cartocci di alluminio, lasciando spazio sufficiente affinché le cozze possano aprirsi. Grigliate a fuoco vivo per 10 minuti.
11. Gnocchi
Disponete 480 g di gnocchi in un unico strato su un foglio di alluminio. Condite con 1 tazza di salsa di pomodoro e cospargete con basilico. Formate un cartoccio. Cuocete a fuoco vivo per 12 minuti.
12. Paella alla griglia
In una pirofila di alluminio usa e getta, unire 1 tazza di riso spagnolo crudo, 1 tazza e 1/4 di brodo di pollo, 6 gamberoni sgusciati, 2 cosce di pollo senza pelle, 55 g di chorizo (salsiccia di maiale con peperoni rossi), 1/4 di tazza di olive ripiene di peperoni e 1/4 di tazza di strisce di peperoni tostati, e 1/2 cucchiaino di paprika affumicata. Condire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pepe. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio. Grigliare a fuoco vivo per 30 minuti.
13. Molluschi in portoghese
Molluschi in portoghese
Unire 900 grammi di vongole piccole, 225 grammi ciascuno di patate novelle a fette, salsiccia di maiale affumicata o andouille (una salsiccia francese a base di frattaglie di maiale), 8 pannocchie di mais piccole, 2 spicchi d'aglio tagliati finemente, 1/2 tazza di birra e un filo d'olio d'oliva. Dividere il composto in 4 cartocci di alluminio, lasciando spazio sufficiente affinché le vongole si aprano. Cuocere in forno a fuoco vivo per 25 minuti.
14. Gamberi al latte di cocco
Unire 450 g di gamberoni sgusciati con 2 gambi di citronella tritati, 2 cipollotti, 80 ml di latte di cocco e il succo di 1 lime. Dividere il composto in 2 cartocci di alluminio. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti. Guarnire con coriandolo tritato.
15. Pollo al limone ed erbe aromatiche
In una ciotola, unire 4 filetti di petto di pollo disossati e senza pelle, 60 ml di erbe aromatiche tritate finemente, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di succo di limone. Dividere il composto in 4 cartocci di alluminio. Grigliare a fuoco medio-alto per 12 minuti.
16. Polpette
In una ciotola, mescolate 450 g di carne macinata, un uovo, 60 g di pangrattato e 60 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato e 60 g di sale e pepe. Formate delle polpette di circa 4 cm di diametro. Disponetele in un unico strato su un foglio di alluminio, ricopritele con 120 g di salsa di pomodoro e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno a fuoco vivo per 20 minuti.
17. Popcorn
In una teglia di alluminio usa e getta, unire 1 cucchiaio di olio vegetale e 1/4 di tazza di chicchi di mais per popcorn. Coprire bene la teglia con un foglio di alluminio, formando una cupola. (Se necessario, utilizzare 2 fogli di alluminio). Tostare a fuoco vivo per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi non smettono di scoppiettare. Salare a piacere.
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18. Costine in stile asiatico
In una ciotola, mescolate 80 ml di salsa hoisin, 80 ml di ketchup, 80 ml di salsa Sriracha e 1 cucchiaino e 1/4 di sale, olio di sesamo e aceto di riso. Spennellate 900 grammi di costine di maiale di dimensioni generose con il composto, disponetele su un doppio foglio di alluminio e formate un cartoccio. Grigliate, coperte, sul lato meno caldo della griglia per 1 ora, girandole di tanto in tanto.
19. Maiale glassato
Mescolate 1/4 di tazza di confettura di pesche, 1 cucchiaio di semi di senape e 1/2 cucchiaino di salsa piccante. Condite un pezzo di filetto di maiale con sale e pepe e spennellatelo con il composto. Avvolgete la carne nella carta stagnola. Grigliate a fuoco vivo, girandola di tanto in tanto, per 18 minuti.
20. Zucchine e pomodori
Su un foglio di alluminio, unire 2 zucchine affettate, 2 pomodori a dadini, 4 spicchi d'aglio schiacciati, olio d'oliva, basilico, sale e pepe. Formare un cartoccio. Grigliare a fuoco vivo per 10 minuti. Cospargere con parmigiano grattugiato.
21. Ravioli con zucchine
Preparate le zucchine con i pomodori (ricetta n. 20), dividendo gli ingredienti tra due fogli di alluminio. Aggiungete 110 g di ravioli di formaggio surgelati e formate un cartoccio. Friggete a fuoco vivo per 12 minuti.
22. Chorizo con peperoni
Su un foglio di alluminio, unire 1/2 tazza di chorizo stagionato tagliato a fettine sottili, 2 peperoni tagliati a julienne, 1 cipolla tagliata a julienne, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Grigliare a fuoco vivo, girando più volte, per 10 minuti.
23. Popcorn S'mores
Prepara i popcorn (ricetta n. 17). In una ciotola, unisci 2 cucchiai di cacao in polvere, 1/4 di tazza di zucchero a velo, 1/4 di tazza di cracker integrali Graham sbriciolati e 1/4 di tazza di mini marshmallow.
24. Pesce alla provenzale
Per ogni porzione, disponete su un foglio di alluminio un mucchietto di filetto di halibut, 1/2 tazza di pomodori pelati a dadini, un po' di finocchio tritato, 2 olive, 1 cucchiaino di capperi e 1 cucchiaino di aglio tritato, e il succo di 1/4 di arancia. Formate un cartoccio. Grigliate a fuoco vivo per 10 minuti. Condite con olio d'oliva e basilico tritato.
25. Pesce alla messicana
Per ogni porzione, disponete su un foglio di alluminio un mucchietto di filetto di tilapia, mezza tazza di salsa fresca, 4 olive e condite con un filo d'olio d'oliva e succo di limone. Formate un cartoccio. Grigliate a fuoco medio per 12 minuti.
26. Salmone con senape e aneto
Per ogni porzione, disponete su un foglio di alluminio qualche fetta di limone, un filetto di salmone e qualche rametto di aneto. Cospargete con zucchero di canna, sale e coriandolo macinato, e completate con semi di senape. Formate un cartoccio. Cuocete a fuoco vivo per 12 minuti.
27. Succotash
Su un foglio di alluminio, mescolare 450 g di scongelato fagioli di Lima2 tazze di mais, 1 peperone tagliato a dadini, 2 rametti di timo, 2 cucchiai (30 g) di burro, sale e pepe. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 10 minuti. Aprire il cartoccio e aggiungere 1/4 di tazza di panna acida. Richiudere il cartoccio e cuocere per altri 10 minuti. Cospargere con prezzemolo.
28. Zucca
Su un foglio di alluminio, unire 450 g di zucca, 1 mazzetto di cipollotti tritati, olio d'oliva, sale e pepe. Disporre le verdure in un unico strato e formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco medio-alto per 15 minuti. Cospargere con basilico.
29. Barbabietole giovani
Su un foglio di alluminio, unire 450 g di barbabietole novelle tagliate a metà con olio d'oliva e sale. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco medio per 30 minuti. Aggiungere l'aceto, la menta e il formaggio feta.
30. Peperoni Shishito
Disponete 450 g di peperoni shishito o padrón su un foglio di alluminio, aggiungete 1/4 di cucchiaino di paprika e irrorate con un filo d'olio d'oliva. Formate un cartoccio. Grigliate a fuoco vivo per 7 minuti. Cospargete con sale marino grosso.
31. Mais messicano
Spennellate 4 pannocchie con burro fuso e cospargetele con formaggio cotija, pepe di Cayenna e succo di lime. Avvolgete ogni pannocchia in un cartoccio di alluminio separato. Grigliate a fuoco medio-alto per 15 minuti, girandole più volte.
32. Mais all'italiana
Per preparare il mais alla messicana (ricetta n. 31), sostituite il formaggio cotija con il parmigiano e il succo di lime con il succo di limone.
33. Funghi Portobello
In una ciotola, unire 4 cappelli di funghi portobello, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 60 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, sale e prezzemolo tritato a piacere. Dividere il composto in 4 cartocci di alluminio. Grigliare a fuoco medio per 10 minuti, girando una volta.
34. Broccoli fritti
Su un foglio di alluminio, unire le cimette di un broccolo, 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi e il sale. Disporre il tutto in un unico strato e formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 10 minuti.
35. Cipolline
Su un foglio di alluminio, unire 450 g di cipolline pelate, olio d'oliva, sale e pepe. Disporre il tutto in un unico strato e formare un cartoccio. Grigliare a fuoco vivo per 15 minuti, girando più volte.
36. Cavolo cinese con semi di sesamo
Unire 450 grammi di cavolo cinese giovane su un foglio di alluminio con 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Distribuire il composto in uno strato uniforme e formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco medio-alto per 15 minuti.
37. Cipolle verdi piccanti
Su un foglio di alluminio, unire 2 mazzi di cipollotti, l'olio d'oliva e un pizzico di pepe di Cayenna. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 15 minuti, girando ogni pochi minuti. Servire con spicchi di limone.
38. Patate con pancetta
Su un foglio di alluminio, unire 450 g di patate novelle tagliate a metà, 1 fetta di pancetta sbriciolata e il sale. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco medio per 20 minuti.
39. Patate al forno in crosta di sale
Su un foglio di alluminio, mescolate 2 tazze di sale grosso e 2 rametti di rosmarino tritato. Aggiungete 700 g di patate novelle al composto e formate un cartoccio. Cuocete in forno a fuoco medio, coperto, per 45 minuti.
40. Patate piccanti
Prepara le patate al sale (ricetta n. 39), sostituendo il rosmarino con 1/4 di tazza di curry in polvere, condimento Cajun o condimento Old Bay.
41. Gratin di patate
In una ciotola, mescolate 2 patate pelate e tagliate a fettine sottili, 60 ml di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di burro fuso, sale e pepe. Disponete il composto in 4-5 strati su un foglio di alluminio antiaderente. Versatevi sopra 60 ml di panna fresca e formate un cartoccio. Cuocete in forno a fuoco medio per 25 minuti.
42. Pane con formaggio e aglio
In una ciotola, mescolate 1/2 tazza di formaggio italiano grattugiato, 2 cucchiai di burro ammorbidito, 1 spicchio d'aglio grattugiato e il sale. Tagliate una baguette francese a metà nel senso della lunghezza e adagiatela su un foglio di alluminio con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Ricopritela con il composto di formaggio e formate un cartoccio. Cuocete in forno a fuoco vivo per 10 minuti.
43. Toast con uova e pancetta
Adagiate una fetta di pancetta, tagliata a metà, su un foglio di alluminio antiaderente. Praticate un foro al centro della fetta di pane tostato e adagiatevi sopra la pancetta. Rompete un uovo nel foro e avvolgete il tutto in un altro foglio di alluminio. Preparate altri involtini simili. Cuocete in forno a fuoco medio, coperto, per 8 minuti.
44. Prugne e cipolle
Su un foglio di alluminio, unire le prugne tagliate a quarti, 1 cipolla rossa tagliata a julienne, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, qualche rametto di timo, sale e pepe. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 12 minuti.
45. Carote giovani
Su un foglio di alluminio, unire 1 mazzetto di carotine, 1 scalogno tritato, 1 cucchiaino di dragoncello tritato, un po' di burro, sale e pepe. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 15 minuti.
46. Budino di pane
In una ciotola, mescolate 2 uova, 1 tazza di latte, 1/2 tazza di zucchero e 1/4 di cucchiaino di cannella. Aggiungete 4 tazze di pangrattato a dadini e 1 tazza di frutti di bosco e lasciate riposare per 30 minuti. Imburrate un foglio di alluminio antiaderente e distribuitevi sopra il composto di pane. Formate un cartoccio. Grigliate sul lato meno caldo della griglia per 35 minuti, girando ogni pochi minuti.
47. Torte rovesciate all'ananas e alle ciliegie
Per tutti torta Su un foglio di alluminio antiaderente, disponete 1,5 cucchiai di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaio (15 g) di burro. Aggiungete una fetta d'ananas, le ciliegie e dei mini biscotti rotondi. Cuocete a fuoco vivo per 12 minuti, posizionando la parte con lo zucchero sopra.
48. Pesche glassate
Su un foglio di alluminio, unire 4 pesche tagliate a quarti, 3 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai (30 g) di burro e cannella a piacere. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 12 minuti.
49. Rabarbaro con fragole sciroppate
Su un foglio di alluminio, unire 2 gambi di rabarbaro tagliati a fettine sottili, 470 ml di fragole tagliate a metà, 2 cucchiai di miele e una spruzzata di succo di lime. Formare un cartoccio. Cuocere in forno a fuoco vivo per 15 minuti.
50. Mele nell'impasto
Mescolate 60 g di burro ammorbidito, 1/4 di tazza di zucchero di canna e 1 cucchiaino di spezie per torta di mele. Farcite 4 mele sbucciate e private del torsolo con il composto. Avvolgete ogni mela in un foglio di pasta frolla freddo, quindi sigillate ciascuna mela in un cartoccio di alluminio separato. Cuocete in forno a fuoco medio per 30 minuti, girandole ogni pochi minuti.
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