Filetto di pesce cotto al forno su un letto di verdure

Voti: 4

Come cucinare - Filetto di pesce al forno su un letto di verdure

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Filetto di pesce al forno su un letto di verdure: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 mezzo salmone intero (circa 1,8 kg), parte della coda, senza lische ma con la pelle.
olio d'oliva
2 piccole melanzane italiane
Sale e pepe nero macinato
1 zucchina grande, tagliata trasversalmente a pezzi di 2,5 cm
3 filetti di acciuga
1 cipolla, affettata finemente
3 spicchi d'aglio tritati finemente
1 litro di pomodorini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Un pizzico di peperoncino in scaglie
1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili verticalmente (se disponibile, utilizzare un pelapatate)
Pangrattato croccante alle erbe aromatiche (vedi ricetta sotto)
1 mazzetto di basilico fresco
225 g di burro non salato a temperatura ambiente

Pangrattato croccante alle erbe aromatiche:

1/2 pagnotta di pane casereccio (senza crosta)
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 mazzo di basilico
olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, melanzane, zucchine, bulbo di finocchio, pomodorini, crema di pomodoro, pane bianco, Acciughe, mandorle, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 260 °C.

Iniziate preparando un letto di verdure per i pesci.Scaldate 80 ml di olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete le melanzane, salate e pepate e fatele soffriggere per 10 minuti finché non si saranno ammorbidite. Trasferitele su un piatto. Aggiungete le zucchine e fatele soffriggere finché non si saranno ammorbidite, quindi trasferitele nel piatto con le melanzane.

Mettete le acciughe schiacciate, la cipolla, l'aglio e il finocchio in una casseruola. Cuocete per 5-7 minuti fino a quando non saranno caramellati, quindi aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti, fino a quando le verdure non saranno appassite. Condite con sale e pepe e aggiungete il peperoncino in scaglie. Unite tutte le verdure in una grande pirofila.
Ora preparate il pesceChiedete al pescivendolo di preparare la parte finale del pesce, ovvero la coda, in modo che sia pulita, senza lische e pronta per la cottura.

Per iniziare, praticate quattro tagli verticali sul pesce, posizionandolo con la pelle rivolta verso l'alto, fino ad arrivare alla polpa. Preparate l'olio al basilico tritando mezza foglia di basilico e mescolandola accuratamente con burro a temperatura ambiente. Condite con sale e pepe.

Condite il pesce con sale e pepe e spennellate la superficie con olio al basilico. Quindi, scolatelo intero e adagiatelo su un letto di verdure in una pirofila.

Cospargete il pesce unto con il pangrattato.

Mettete la padella in forno caldo e cuocete per 12-15 minuti, fino a cottura media al sangue, quindi terminate la cottura grigliando per 2 minuti per rendere la pelle croccante. Non cuocete troppo il pesce, altrimenti risulterà secco.

Dividete il pesce in porzioni seguendo i tagli e servitelo con le verdure.

Preparate delle briciole di pane croccanti alle erbe aromatiche. Mettete il pane, le erbe aromatiche, l'aglio e 80 ml di olio d'oliva in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto di briciole grossolane. Il composto dovrebbe avere un colore verde brillante grazie all'olio d'oliva e alle erbe aromatiche. Condite generosamente con sale e pepe e cuocete a fuoco medio in una padella capiente fino a quando le briciole non saranno croccanti.