Curry al latte di cocco, cotto in pentola

Voti: 1

L'olio di cocco è un grasso da cucina versatile, ideale per soffriggere e in grado di conferire una profondità incredibile al brodo vegetale, rendendo questo piatto ricco e completo.

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il tofu e le zucchine vengono cotti al forno sotto uno strato di pangrattato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

200 g di tofu sodo, tagliato a cubetti di 1,3 cm.
1 zucchina media, tagliata a dadini
1/3 di tazza di olio di cocco fuso
1 cipolla grande, tritata
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi se lo si desidera, tritato finemente
1 pezzo di radice di zenzero (5 cm), pelato e grattugiato finemente
2 cucchiai. polvere di curry
400 ml di latte di cocco
1 tazza di pangrattato
2 lime

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C con la griglia in posizione centrale.

Scaldate 2 cucchiai di olio di cocco in una padella capiente a fuoco medio-alto. Non preoccupatevi se si scurisce leggermente. Aggiungete la cipolla e 1/2 cucchiaino di sale e cuocete fino a quando non si sarà ammorbidita, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

Aggiungete il jalapeño e lo zenzero e cuocete mescolando continuamente finché non si saranno ammorbiditi, per circa 5 minuti, finché le cipolle non inizieranno a dorarsi. Se il composto dovesse attaccarsi alla padella, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua per staccare eventuali residui dorati.
Aggiungete il curry in polvere e cuocete per 2 minuti. Versate il latte di cocco, mezza tazza d'acqua e mezzo cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire, senza coperchio, per 10 minuti.

Nel frattempo, mescolate il pangrattato con l'olio di cocco rimanente e mezzo cucchiaino di sale.

Grattugiate la scorza di un lime e spremetene il succo. Incorporate delicatamente la scorza e il succo di lime, il tofu e le zucchine al curry. Aggiustate di sale se necessario.

Dividete il curry in 8 stampini individuali in ceramica adatti al forno. Cospargete ogni porzione con 2 cucchiai di pangrattato. Disponete gli stampini su una teglia e infornate.
Cuocete in forno per 12-15 minuti: il pangrattato dovrà essere leggermente dorato e il curry dovrà sobbollire. Lasciate riposare il piatto a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servirlo.

Tagliate il lime rimanente a spicchi e servitelo con il curry.