Panino con mahi mahi al curry di cocco

Voti: 3

Come preparare un panino con mahi mahi al curry e cocco

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Questi panini si ispirano al banh mi vietnamita. Una baguette tagliata a metà è farcita con un'insalata thailandese di mahi mahi al curry rosso, cipollotti, carote e cetrioli, il tutto guarnito con crescione e salsa chili. Il panino è incredibilmente morbido e ricco di sapore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sandwich

Mezza baguette, tagliata in due pezzi, oppure due panini ciabatta
1 cucchiaio di burro non salato, fuso
2 cucchiai di maionese
2 cipollotti, incisi longitudinalmente e tagliati a pezzi di 5 cm.
Mezza carota, grattugiata o tagliata a striscioline
Mezzo cetriolo Kirby, tagliato a strisce
1 cucchiaio di condimento per insalata tailandese
2 filetti di mahi mahi al curry rosso tailandese
Mezzo mazzetto di coriandolo o menta fresca
Mezzo mazzo di crescione, con i gambi più duri tagliati
salsa chili asiatica

Insalata tailandese Mahi Mahi al curry rosso

1 lattina (400 g) di latte di cocco
1 cucchiaio di pasta di curry rosso
600 g di filetto di mahi-mahi senza pelle, rimuovere la parte scura
1/3 di tazza di succo di lime appena spremuto + spicchi di lime per servire
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaino di salsa chili asiatica
1 spicchio d'aglio tritato
1 cespo di lattuga Boston, foglie separate
1 mazzo di crescione, gambi duri tagliati
1 cetriolo, tagliato a fettine sottili
3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 peperone rosso o giallo, privato dei semi e tagliato a fettine sottili
1 mazzetto di coriandolo o menta fresca
1 manciata di arachidi o anacardi tostati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno in modalità grill. Taglia la baguette o i panini a metà e imburra leggermente entrambi i lati. Tosta in forno per 2 minuti.
Togliere dal forno e spennellare con la maionese. Mescolare i cipollotti, le carote e il cetriolo con il condimento. Farcite i panini con il pesce, le verdure tritate, le erbe aromatiche, il crescione e la salsa chili, se la si utilizza.

Preriscalda il forno in modalità grill. Rivesti una teglia con carta stagnola e ungila leggermente con olio.
Insalata tailandese Mahi Mahi al curry rosso

Prelevate 2 cucchiai di panna dalla superficie del latte di cocco (il latte rimanente può essere messo da parte per un contorno di riso). Tostate la panna di cocco in una piccola padella a fuoco medio fino a quando non diventa dorata, circa 2 minuti. Aggiungete la pasta di curry e cuocete fino a quando non sprigiona il suo aroma, 2 minuti.
Distribuite il composto sul pesce in una teglia; cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e cotto, per circa 15 minuti. Tagliate il pesce in quarti.
In una ciotola, mescolate il succo di lime, lo zucchero, 2 cucchiai d'acqua e la salsa di pesce finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungete la salsa chili e l'aglio.
Disponete su un piatto da portata le foglie di lattuga, il crescione, il cetriolo, i cipollotti, i peperoni, le erbe aromatiche, le noci e gli spicchi di lime, insieme a 4 pezzi di pesce; condite con la salsa per insalata thailandese.