La migliore Coryphaena (Mahi-Mahi) alla griglia

Voti: 1

Come cucinare il miglior Coryphaena (Mahi Mahi) alla griglia

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 402, grasso totale 8 G., grassi saturi 1 G., proteine 44 G., carboidrati 40 G., fibra 4 G., colesterolo 166 mg, sodio 1096 mg, zucchero 26 G.

Grazie alla sua carne soda e al sapore delicato, il mahi-mahi (noto anche come pesce delfino) è ideale per la griglia. In questa ricetta, ricopriamo i filetti di mahi-mahi con una glassa agrodolce a base di succo d'ananas, salsa di soia, zenzero e peperoncino in scaglie. I filetti, sodi, mantengono la loro forma e sono facili da girare su una griglia o piastra ben calda, permettendo alla glassa di addensarsi e caramellarsi leggermente, trattenendo l'umidità per un pesce tenero e succoso. Il mahi-mahi cotto in padella viene servito con una salsa a base di ananas grigliato, cipollotti, menta fresca e coriandolo, un omaggio alle acque tropicali di cui questo pesce è originario. Ad ogni boccone si può quasi sentire la calda brezza marina!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salsa

1 lattina (560 g) di ananas a fette in scatola, scolato in una ciotola separata
4 cipollotti, tagliati in 3 pezzi
Succo di 2 lime
0,5 cucchiaini di sale grosso
1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate finemente
1/4 di tazza di foglie di menta tritate finemente
Olio vegetale per friggere

Mahi-Mahi (coryphaena)

1 cucchiaio di salsa di soia o tamari
1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipollotto, tagliato longitudinalmente in tre pezzi
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata finemente
Succo di 1 lime
4 filetti di mahi-mahi, da 220 g ciascuno.
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa all'ananasScaldate una griglia a fuoco medio. Una volta calda, spennellatela generosamente con olio vegetale.

Grigliate le fette di ananas e i cipollotti (in più riprese se usate una griglia), girando spesso i cipollotti, finché non si saranno ammorbiditi e dorati, per circa 3-5 minuti in totale, e girate l'ananas una volta finché non sarà dorato, circa 5 minuti per lato. Lasciate raffreddare su un tagliere, poi tagliate a dadini.
In una ciotola media, unire l'ananas e i cipollotti con il succo di lime; salare. Il coriandolo e la menta possono essere aggiunti poco prima di servire..

Glassa appiccicosa, dolce e speziata.In un pentolino, unire la salsa di soia, il peperoncino in fiocchi, l'aglio, i cipollotti, lo zenzero, il succo di lime e il succo d'ananas.

Portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà e avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo, circa 6 minuti.
Mahi-mahiAsciugate il mahi mahi con carta assorbente e spennellate generosamente la superficie con la glassa; condite abbondantemente con sale e pepe.

Grigliate il pesce, con il lato glassato rivolto verso il basso, senza muoverlo, finché non sarà dorato, per circa 5 minuti; la glassa diventerà appiccicosa con il calore della griglia. Spennellate l'altro lato del pesce con la glassa e condite con sale e pepe. Girate il pesce e grigliatelo, senza muoverlo, finché non sarà cotto, per 3-5 minuti. Spennellate il pesce con altra glassa.
Distribuite il pesce nei piatti. Aggiungete il coriandolo e la menta alla salsa all'ananas, quindi versatela sul pesce. Servite immediatamente.