Sgombro dorato alla griglia con peperone giallo e pesto di coriandolo

Voti: 2

Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta permette di ottenere uno sgombro succoso all'interno e croccante all'esterno. Il pesce, insaporito da una miscela di spezie aromatiche, si sposa perfettamente con il gusto intenso e complesso del pesto. Probabilmente avrete bisogno del doppio della quantità di salsa indicata nelle dosi. Tuttavia, gli avanzi di questo pesto incredibilmente delizioso saranno perfetti per condire panini, pasta e altri tipi di carne. Dato che probabilmente preparerete questa ricetta più di una volta, potete congelare la salsa per un utilizzo successivo. Potete provare a sostituire il peperoncino de árbol con qualsiasi altro peperoncino e i pinoli con mandorle tritate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sgombro dorato

4 filetti (250 g ciascuno) di sgombro dorato (corifena, dorado, mahi-mahi)
4 cucchiaini di olio d'oliva
Marinata secca per barbecue, vedi ingredienti di seguito
Foglie di coriandolo

Pesto di peperone giallo e coriandolo

2 peperoni gialli grandi, grigliati, pelati, privati dei semi e tritati
1 spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di pinoli
1 tazza di foglie di coriandolo tritate
3 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
1/2 tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato

Marinata secca per barbecue da strofinare

2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di peperoncino ancho in polvere
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente
Mescolare in una piccola ciotola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il peperone, l'aglio, i pinoli, il coriandolo e il formaggio in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando non saranno ben amalgamati. Con il robot in funzione, versate l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere un'emulsione. Salate e pepate a piacere.
Scaldate la griglia a fuoco alto. Spennellate entrambi i lati di ogni filetto con olio d'oliva e strofinate un lato con 1 cucchiaio di condimento secco per barbecue. Adagiate il pesce sulla griglia, con il lato condito rivolto verso il basso. Grigliate fino a quando non sarà leggermente abbrustolito e si sarà formata una crosticina, per 2-3 minuti.

Girate il pesce e cuocetelo per altri 3-4 minuti, fino a cottura media al sangue. Versate un paio di cucchiai di pesto su ogni filetto e guarnite con foglie di coriandolo.

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