Filetto di maiale con pesto texano e riso spagnolo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1062, grasso totale 48 G., grassi saturi 9 G., proteine 64 G., carboidrati 90 G., fibra 4 G., colesterolo 158 mg, sodio 1489 mg, zucchero 6 G.

Preparate un pesto fatto in casa con coriandolo, jalapeño e noci pecan. Tutti questi ingredienti sono tipici della cucina texana e conferiscono alla salsa un sapore unico. Piccante e rinfrescante, si abbina perfettamente al filetto di maiale alla griglia. Servitelo con riso al peperone dolce in stile spagnolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pesto

2 tazze di foglie di coriandolo fresco
1 cucchiaio di peperoncino jalapeño tritato finemente
1/4 di tazza di noci pecan tostate
2 spicchi d'aglio, pelati
1/4 di tazza di succo di lime
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
0,5 tazze di olio di colza (canola)

riso spagnolo

1 cucchiaino di olio d'oliva
0,5 tazza di cipolla a dadini
0,5 tazza di peperone rosso a dadini
0,5 tazza di peperone verde a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
3 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di riso basmati
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di foglie di coriandolo fresco tritate, per servire
4 filetti di maiale del peso di 220 g ciascuno.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate il pesto unendo tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullando accuratamente. Mettete da parte fino al momento di servire.
Per preparare il riso alla spagnola, scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e il riso e mescolate delicatamente. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20 minuti. Salate e pepate a piacere.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una padella ben calda, rosolate tutti i filetti di maiale fino a renderli croccanti e a sigillare i succhi, quindi cuoceteli in forno per 30-45 minuti. Quando la carne è cotta, tagliatela a fette contro fibra e servite.
Disponete un cucchiaio di riso su un piatto, adagiatevi sopra le fette di filetto di maiale e condite con un filo di salsa al pesto. Guarnite con il coriandolo.

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