Salmone in pasta sfoglia

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Provate questo tenero filetto di salmone cotto al forno su un letto di funghi e spinaci saltati, racchiuso in una crosta croccante e dorata. Il salmone viene tagliato a striscioline e servito come antipasto con una cremosa salsa all'aneto per intingerlo. Potete anche tagliarlo a pezzi più grandi e servirlo come piatto principale. Non avrete nemmeno bisogno di un contorno: la crosta, i funghi e gli spinaci sono tutto ciò che serve per esaltare il sapore del pesce succulento. Per questa ricetta potete usare la pasta sfoglia già pronta, è facilissima da preparare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone

1 filetto di salmone del peso di circa 1 kg, senza pelle
2 cucchiaini di olio d'oliva
2 scalogni medi, tritati finemente
250 g di funghi cremini, tagliati a fette di 0,5 cm di spessore.
140 g di spinaci piccoli
2 fogli di pasta sfoglia surgelata, scongelata
1 uovo grande, sbattuto
Farina per impastare

salsa all'aneto

2/3 di tazza di brodo di vongole
3/4 di tazza di panna acida messicana
0,5 tazze di panna da montare
2 cucchiaini di farina di prima qualità
3 cucchiai di aneto fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, pasta sfoglia, uova, crema, panna acida, spinaci, scalogni, Funghi Crimini, succo di crostacei, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola e spruzzarla con olio spray.
Riempimento:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non diventano traslucidi e profumati, circa 2 minuti. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché il liquido non sarà evaporato, circa 3 minuti. Aggiungete gli spinaci e cuoceteli per 4 minuti, finché non saranno appassiti. Salate e pepate a piacere. Lasciate raffreddare.

Spolverate una superficie di lavoro piana con la farina. Con un mattarello, stendete i fogli di pasta sfoglia fino a uno spessore di 0,5 cm (12 x 12 pollici ciascuno). Disponete i fogli uno accanto all'altro, sovrapponendoli leggermente di circa 1 cm. Spennellate la striscia sovrapposta con l'uovo sbattuto, premete i fogli per sigillarli e sigillateli con una forchetta. Trasferite i fagottini sulla teglia preparata. Distribuite il composto di funghi raffreddato su un lato del rettangolo di pasta sfoglia.
Salmone:

Per formare un rettangolo liscio con il filetto di salmone, potete tagliare la parte superiore della pancia e unirla alla coda. Adagiate il filetto sopra il composto di funghi. Cospargete il salmone con sale e pepe nero. Ripiegate l'altro lato del rettangolo di pasta sfoglia sul ripieno e sigillate spennellando il bordo con l'uovo sbattuto e premendo con una forchetta o con le dita. Ripiegate i due bordi di pasta sfoglia rimasti aperti sotto il filetto di salmone. Spennellate il tutto con l'uovo sbattuto.
Cuocete in forno fino a quando non saranno croccanti e dorati, per circa 25 minuti. Lasciate riposare per 8 minuti prima di affettare.
Salsa all'aneto:

Versate il brodo di vongole in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate ridurre fino a ottenere 150 ml. Aggiungete la panna acida e la panna da cucina e fate ridurre fino a ottenere 250 ml. Aggiungete la farina e mescolate fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungete l'aneto e condite con sale e pepe.
Tagliate il salmone a fette di circa 4 cm di spessore. Servite immediatamente con la salsa all'aneto.