Salmone in pasta filo "Salmon en Croute"

Voti: 2

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1616, grasso totale 107 G., grassi saturi 50 G., proteine 59 G., carboidrati 105 G., fibra 5 G., colesterolo 413 mg, sodio 1387 mg, zucchero 6 G.

Il salmone in crosta è un piatto francese festivo che stupirà i vostri ospiti. Salmone succoso, cremoso mascarpone e spinaci vengono avvolti in pasta fillo e cotti al forno fino a doratura e croccantezza. Servito con una cremosa salsa all'aneto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone in pastella

220 gr. formaggio mascarpone
2 grossi rametti di aneto fresco
Scorza e succo di 1 limone
Sale marino fino e pepe nero macinato fresco
1 porzione di pasta fillo, spennellata con burro fuso, ricetta sotto
Due filetti di salmone del peso di 170 grammi ciascuno.
1 tazza di foglie di spinaci novelli
4 cucchiai di burro non salato, fuso
1/4 di tazza di panna da montare
1 cucchiaino di senape di Digione

Pasta fillo fatta in casa

2 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
Un pizzico abbondante di sale marino fino
0,5 tazze di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio vegetale
1 uovo grande a temperatura ambiente
Attrezzatura specialeTagliabiscotti a forma di cuore da 5 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, pasta fillo, formaggio mascarpone, aneto, spinaci, senape di Digione, crema, scorza di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 200 °C. Rivesti due teglie con carta da forno. Metti da parte. Disponi la pasta fillo davanti a te, tagliala in tre strisce (30x90 cm) e spennellale con burro fuso.
In una piccola ciotola, mescolate il mascarpone, l'aneto, la scorza e il succo di limone. Salate e pepate a piacere. Mettete da parte un terzo del ripieno per la salsa al mascarpone.

Asciugate il filetto di salmone con carta assorbente. Adagiate il filetto su un'estremità di una striscia di pasta fillo, lasciando un bordo di 8-10 cm. Condite con sale e pepe. Distribuite metà del composto di formaggio rimasto sul pesce, quindi coprite con uno strato uniforme di metà delle foglie di spinaci. Coprite il filetto con il bordo di pasta fillo e avvolgetelo, spennellandolo con il burro fuso. Preparate il secondo filetto di salmone allo stesso modo e adagiatelo con la chiusura rivolta verso il basso su una delle teglie da forno preparate.
Piegate l'ultimo foglio di pasta fillo 4 volte fino a ridurlo a un quarto delle sue dimensioni originali (un rettangolo di circa 30 x 22 cm). Imburratelo e ritagliate 6 cuori. Disponeteli su un'altra teglia preparata.
Cuocete in forno finché i cuori non saranno dorati, dai 5 ai 10 minuti, e la pastella intorno al salmone non sarà croccante, friabile e dorata, circa 20 minuti.
salsa al formaggio mascarponeIn un pentolino, unire il restante composto di mascarpone, la panna, la senape di Digione, il sale e il pepe. Scaldare (senza far bollire) a fuoco medio. Servire il salmone in pastella, irrorato con la salsa alla panna, e guarnire ogni porzione con 3 cuori di salmone.
Pasta fillo fatta in casa

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. In un misurino, unite l'acqua, l'olio e l'uovo. Con un cucchiaio di legno o una frusta, incorporate il composto liquido a quello secco e impastate fino a ottenere un impasto liscio.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e impastatelo fino a renderlo liscio. Quindi, sbattete l'impasto sul piano di lavoro, capovolgetelo e continuate a impastare fino a renderlo liscio, per circa 5-10 minuti. Potete anche impastare in una planetaria con il gancio per impastare. In questo caso ci vorranno circa 10 minuti. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Coprite un tavolo (lungo e largo almeno 90 cm) con una tovaglia pulita. Infarinate l'intera tovaglia. Stendete delicatamente l'impasto in un quadrato approssimativo di 30 x 30 cm, poi stendetelo con cura in un quadrato più grande di circa 90 cm. Con delle forbici da cucina, rifilate i bordi più spessi lungo il perimetro e scartateli. Lasciate asciugare leggermente l'impasto, per circa 5 minuti.

Uscita: 1 grande foglio di pasta fillo (90x90 cm)