Purè di patate cremoso al forno con scalogno

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Un classico purè di patate, pur rimanendo a base di purè di patate, può essere trasformato in qualcosa di nuovo con qualche piccola modifica. Se preferite, potete caramellare gli scalogni invece di friggerli. Con questa ricetta, scoprirete una combinazione di ingredienti unica che vi farà dimenticare tutti gli altri modi di preparare il purè di patate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2,3 kg di patate
220 g di burro ammorbidito, più altro per ungere la padella
Olio vegetale per friggere
910 g di scalogni, affettati finemente
230 g di formaggio cremoso, ammorbidito
1 tazza di panna da montare
1/2-1 cucchiaino di sale aromatizzato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, scalogni, formaggio cremoso, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Imburrate generosamente una pirofila da 3,8 litri. Pelate e tagliate le patate a pezzi. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungete le patate. Portate nuovamente a ebollizione e cuocete fino a quando non saranno tenere se infilzate con una forchetta, per 20-25 minuti.
Scaldate uno strato di olio vegetale di circa 1 cm in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolate gli scalogni, pochi alla volta, fino a quando non saranno leggermente dorati, per 3-4 minuti. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Scolate le patate dall'acqua di cottura e mettetele in un colino capiente. Rimettete le verdure nella pentola ormai asciutta e rimettetela sul fornello. Schiacciate le patate a fuoco basso, lasciando fuoriuscire il vapore residuo prima di aggiungere gli altri ingredienti. Spegnete il fuoco e incorporate 165 g di burro, il formaggio cremoso, la panna fresca, il sale aromatizzato, 1/2 cucchiaino di sale grosso e 1 cucchiaino di pepe. Schiacciate il tutto con uno schiacciapatate per amalgamare gli ingredienti.
Preriscaldare il forno a 177 °C. Distribuire tre quarti degli scalogni sul fondo di una pirofila. Ricoprire con il purè di patate e distribuirlo uniformemente. Cospargere con gli scalogni rimanenti.
Tagliate il burro rimanente (55 g) a pezzetti. Cospargetelo sulle patate. Infornate fino a quando il burro non si sarà sciolto e il formaggio cremoso non sarà cotto (25-30 minuti).

Consigli per la preparazione all'uso futuro

Le patate possono essere preparate con un giorno di anticipo, coprendole e conservandole in frigorifero. Dopodiché, seguite il passaggio 5 della ricetta, cospargetele con fiocchetti di burro e cuocetele in forno per un'ora poco prima di servirle.