Tranci di pesce spada con burro agli agrumi
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 565, grasso totale 34 G., grassi saturi 14 G., proteine 41 G., carboidrati 26 G., fibra 5 G., colesterolo 172 mg, sodio 916 mg, zucchero 17 G.
Calorie 565, grasso totale 34 G., grassi saturi 14 G., proteine 41 G., carboidrati 26 G., fibra 5 G., colesterolo 172 mg, sodio 916 mg, zucchero 17 G.
Il pesce spada, prelibatezza delicata, richiede una cottura particolarmente accurata, altrimenti rischia di seccarsi e rovinare questo prezioso prodotto. Con questa ricetta, lo cucinerete alla perfezione, con una deliziosa crosticina al limone e pepe e una salsa al limone acidula. Servite con una leggera insalata di arance, melograno e uva.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Guarnire
- 1 melograno, sbucciato
- 2 arance fresche, sbucciate e divise in spicchi senza membrane
- 1,5 tazze di uva senza semi
- Scorza grattugiata e succo di 1 lime
- 1 cucchiaio di foglie di menta fresca tritate finemente
- 1 avocado maturo
- 3 ravanelli
- 2 pesche, tagliate a fette
Pesce spada in salsa al burro e limone
- Scorza grattugiata e succo di 3 limoni
- 2 cucchiai di pepe al limone
- 6 tranci di pesce spada (170-220 g)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di olio per friggere e 1/4 di tazza di burro a cubetti
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per l'insalata, condire gli ingredienti con succo di lime e lasciare riposare per un po'.
- Per il burro cremoso al limoneVersare 1/4 di tazza di succo di limone in una ciotola separata e lasciare riposare per un po'.
- In una piccola ciotola, preparate una pasta con 1/2 tazza del succo di limone rimasto, la scorza di limone e il pepe al limone. Salate il pesce e spalmate una piccola quantità di pasta di limone su un lato di ogni filetto per creare una crosticina. In una padella capiente a fuoco medio, scaldate l'olio d'oliva e fate sciogliere 1/4 di tazza di burro. Adagiate i filetti, con la crosticina rivolta verso il basso, e cuoceteli. È importante lasciare il pesce indisturbato per circa 3 minuti per permettere che inizi il processo di caramellizzazione e che le spezie aderiscano.
- Girate il pesce e cuocete l'altro lato. Il pesce spada cuoce velocemente, altrimenti rischiate di cuocerlo troppo. Trasferite il pesce su un piatto e lasciatelo riposare. Continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto dal fuoco. È particolarmente importante ricordarlo quando si cucina il pesce spada. Se lo cuocete finché non sembra cotto, finirete per cuocerlo troppo.
- Aggiungete il succo di limone rimanente nella padella calda e mescolate per staccare eventuali residui di cottura. Togliete dal fuoco e incorporate i cubetti di burro. Salate e pepate a piacere.
- Per servireDisponete le fette di pesce spada su un piatto da portata e irroratele con un filo di salsa al burro e limone. Disponete l'insalata di agrumi intorno al pesce.
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