Pesce spada avvolto nel prosciutto alla mediterranea
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
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Porzioni: 4 - 6
Deliziate i vostri ospiti con un lussuoso piatto in stile mediterraneo, dove il pesce e una succulenta insalata con arance e finocchio si completano a vicenda in un armonioso bouquet di sapori. I filetti di pesce spada vengono avvolti in fette di prosciutto, rosolati in padella fino a renderli croccanti e poi cotti al forno. Questo pesce bianco, insaporito dal grasso del prosciutto, è incredibilmente delizioso. Il pesce impanato viene tagliato a tranci e servito con un'insalata fresca, rucola e pomodorini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Filetto centrale di pesce spada da 1,8 kg
- olio d'oliva
- 220 g di fette di prosciutto
- 8 rametti freschi di timo
- 2 arance
- 1/4 di tazza di uva passa dorata
- 2 radici di finocchio
- 1/2 tazza di olive Kalamata intere denocciolate
- 6 filetti di acciuga tritati
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 10 foglie di basilico fresco, tagliate a fettine sottili
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 110 g di rucola
- 6 pomodorini ciliegino, tagliati a metà
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Spennellate leggermente il pesce spada con olio d'oliva e conditelo generosamente con sale e pepe nero. Disponete 15 fette di prosciutto crudo su carta da forno, sovrapponendole leggermente, e adagiatevi sopra i filetti di pesce spada. Avvolgete il pesce con le fette di prosciutto. Rimuovete la carta da forno. Legate il pesce con dello spago da cucina. Infilate i rametti di timo nello spago. Spennellate una casseruola con olio d'oliva e cuocetela a fuoco vivo su due fornelli fino a quando non inizia a fumare.
- Rosolate il pesce spada su tutti i lati finché il prosciutto non inizia a dorarsi, circa 4 minuti per lato. Trasferite in forno e cuocete per 30 minuti, o finché il pesce non risulta sodo e croccante.
- Sbucciate le arance, eliminando la scorza e la parte bianca. Tagliate le membrane sopra una ciotola per separare gli spicchi e raccoglierne il succo; aggiungeteli alla ciotola. Aggiungete l'uvetta alle arance per renderle più carnose mentre preparate il piatto. Pulite i gambi del finocchio, conservando la parte verde per guarnire, ed eliminate gli strati esterni più duri. Tagliate la radice a metà nel senso della lunghezza, eliminate la base e il torsolo. Affettate il finocchio a fettine sottilissime a mezzaluna. Disponete le fettine di finocchio nella ciotola con le arance e aggiungete le olive, le acciughe, l'aceto, l'olio, il basilico e i semi di finocchio. Condite con sale e pepe a piacere; mescolate delicatamente.
- Per servire, disponete l'insalata di finocchi su un piatto da portata. Togliete lo spago dal pesce e tagliatelo a fette di 4 cm di spessore. Adagiate il pesce al centro del piatto e irroratelo con un filo d'olio d'oliva. Guarnite con rucola, pomodorini e le cimette di finocchio messe da parte.
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