Petto d'anatra al gusto di ciliegia e agrumi
Voti: 1
Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Trasformate i petti d'anatra arrosto in un elegante piatto in stile francese friggendoli fino a renderli croccanti e servendoli con una salsa unica a base di ciliegie e agrumi. Per far sciogliere il grasso in eccesso, i petti vengono prima rosolati in padella con la pelle rivolta verso il basso e poi terminati in forno. Questo crea una pelle meravigliosamente croccante e una piccola quantità del grasso fuso viene utilizzata per preparare la salsa. Aggiungete succo e scorza d'arancia, ciliegie tritate, scalogno e Porto Ruby. Il sapore che ne risulta è dolce e acidulo, squisito e perfettamente adatto a un'anatra festiva.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 petti d'anatra disossati
- 1 scalogno grande o 2 piccoli, tritati
- 1/4 di tazza di porto rubino
- 1/3 di tazza di succo d'arancia appena spremuto + 1 cucchiaino di scorza d'arancia
- 0,5 tazza di ciliegie snocciolate surgelate, scongelate e tritate grossolanamente
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Ricette con ingredienti simili: anatra petto, scalogni, Succo d'arancia, porta, ciliegie, grasso d'anatra
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Con un coltello, praticate dei tagli trasversali sulla pelle del petto d'anatra (formando una griglia). Cospargete entrambi i lati di ogni petto d'anatra con sale e pepe nero.
- Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e adagiatevi i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete fino a quando la pelle non sarà dorata, circa 10 minuti. Girateli e cuocete l'altro lato per 3 minuti. Trasferite i petti d'anatra rosolati con la pelle rivolta verso l'alto in una pirofila e infornate. Cuocete per 12 minuti. Togliete i petti d'anatra dal forno e lasciateli riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo, scolate la maggior parte del grasso d'anatra dalla padella e rimettetela sul fuoco a fiamma media. Aggiungete gli scalogni e cuoceteli finché non diventano traslucidi. Versate il porto e il succo d'arancia, raschiando il fondo della padella. Aggiungete la scorza d'arancia e le ciliegie a fette e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 5 minuti, finché il composto non si riduce e si addensa, schiacciando le ciliegie con il dorso di un cucchiaio di legno per far sprigionare più sapore durante la cottura.
Nota
Il grasso d'anatra avanzato si può conservare in frigorifero ed è ottimo per friggere patate o uova. - Tagliate i petti di pollo a fette diagonali di 0,5 cm di spessore. Condite con la salsa di ciliegie e gustate!
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