Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Questa ricetta vi aiuterà a friggere il filetto mignon in modo così delizioso da sembrare quello di una steakhouse di lusso. Per la frittura, è preferibile utilizzare una padella in ghisa ben condita, adatta anche al forno. Per prima cosa, asciugate accuratamente le bistecche con olio vegetale e cospargetele con una miscela di pepe nero macinato e sale grosso. Quindi, scottatele in una padella ben calda fino a renderle croccanti. Infine, cuocete la carne in forno fino a completa cottura. Se lo desiderate, spennellate con del burro. Servite le bistecche con una salsa al Roquefort ed erba cipollina.

Ingredienti:

Manzo

• 2 filetti mignon (280 g ciascuno)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di fleur de sel
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato grossolanamente
• 2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente (facoltativo)

Salsa al Roquefort ed erba cipollina

• 1,5 tazze di panna fresca
• 60 g di Roquefort francese, sbriciolato (110 g con la crosta)
• 0,5 cucchiaini di sale grosso
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, pepe nero, sale fleur de sel, erba cipollina, Formaggio Roquefort, crema

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Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
Passo 2
• Scaldate una padella di ghisa capiente e ben stagionata a fuoco vivo finché non sarà molto calda, per 5-7 minuti.
Passo 3
• Nel frattempo, asciugate i filetti con carta assorbente e spennellateli leggermente con olio vegetale. In un piatto, mescolate il fior di sale e il pepe macinato e ricoprite le bistecche con il composto, premendo delicatamente per ricoprirle uniformemente su tutti i lati.
Passo 4
• Quando la padella è ben calda, aggiungete i filetti e fateli rosolare uniformemente su tutti i lati, per circa 2 minuti per lato, per un totale di 10 minuti.
Passo 5
• Se si utilizza un cucchiaio di burro, adagiare sopra ogni bistecca e trasferire la padella in forno. Cuocere le bistecche fino a quando la temperatura interna raggiunge i 49 °C (120 °F) - 51 °C (125 °F) per una cottura al sangue. Per verificare la cottura, inserire un termometro nel lato della bistecca fino a raggiungere il centro.
Passo 6
• Adagiate le bistecche su un piatto da portata, copritele bene con un foglio di alluminio e lasciatele riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Servite calde con salsa al Roquefort e erba cipollina.
  
  Salsa al Roquefort ed erba cipollinaIn un pentolino dal fondo spesso, portate la panna a sobbollire a fuoco medio. Fate sobbollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si addensa e diventa cremoso, per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio, il sale, il pepe e l'erba cipollina e mescolate brevemente con una frusta per far sciogliere il formaggio.

Voti: 4