Tempo: 53 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

La classica bistecca al pepe francese è un succulento taglio di filetto mignon, ricoperto da una spessa crosta di pepe nero e cotto in padella. Per creare la crosta, i grani di pepe nero vengono macinati in un mortaio o in un altro oggetto pesante fino a ottenere pezzi di medie dimensioni. La carne deve essere a temperatura ambiente, in modo che cuocia uniformemente, risultando succosa, speziata e tenerissima. Particolarmente degna di nota è anche la cremosa salsa al cognac che accompagna la bistecca al pepe. Viene preparata nella stessa padella utilizzando i succhi di cottura rimasti.

Ingredienti:

• 4 bistecche di filetto di manzo, da 200-220 g ciascuna, di spessore non superiore a 4 cm.
• 2 cucchiai di grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1/3 di tazza di cognac + 1 cucchiaino.
• 1 tazza di panna da montare

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, pepe nero, burro, cognac, crema

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Togliete le bistecche dal frigorifero almeno 30 minuti e fino a 1 ora prima della cottura. Salatele su tutti i lati.
Passo 2
• Schiaccia i grani di pepe in un mortaio (oppure con il fondo di una padella di ghisa, un martello, ecc.). Distribuisci i grani di pepe uniformemente su un piatto. Premi sul filetto per ricoprirlo da entrambi i lati.
Passo 3
• In una padella media a fuoco medio, fate sciogliere il burro e l'olio d'oliva. Non appena inizia a fumare, aggiungete con cautela le bistecche. Per una cottura al sangue, cuocete per 4 minuti per lato. Una volta cotte, trasferite le bistecche su un piatto e copritele con un foglio di alluminio. Eliminate il grasso in eccesso, ma non pulite né lavate la padella.
Passo 4
• Spegnete il fornello, versate 80 ml di cognac nella padella e accendetelo con cautela con un fiammifero lungo o un cannello da cucina. Agitate delicatamente la padella finché le fiamme non si spengono. Rimettete sul fuoco a fiamma media e aggiungete la panna. Portate a ebollizione e mescolate finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 5-6 minuti. Aggiungete 1 cucchiaino di cognac e aggiustate di sale a piacere. Rimettete le bistecche nella padella, versateci sopra la salsa e servite.

Voti: 1