Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Quando sei la figlia di un Iron Chef, non ti aspetti certo di trovare a casa i soliti piatti da infanzia. Grazie a sua madre, Alex Guarnaschelli, Ava Clark ha imparato a cucinare e ad apprezzare il cibo fin da piccola. A soli 12 anni, friggeva già costolette di maiale, cuoceva il pesce al forno e i carciofi al vapore. La sua passione per la cucina è nata a tre anni, quando guardava sua madre preparare spaghetti e polpette. Ben presto, Ava ha imparato a friggere le uova strapazzate e a tagliare l'avocado, e ora cucina la cena un paio di volte a settimana. "Dopo la scuola, vado in diversi supermercati e cerco informazioni sugli ingredienti", racconta. Questa bistecca al pepe verde è ispirata a una ricetta di suo nonno, e la patata al forno è la preferita di sua madre. "Imparo dai migliori chef", afferma Ava.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di grani di pepe nero
• 16-20 patate rosse piccole, tagliate in quarti
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 bistecche di costata, di circa 400 g ciascuna
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 5 scalogni tritati
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 tazza di brodo di manzo
• Fiocchi di sale marino, come Maldon

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, patate rosse, scalogni, aceto di vino, senape di Digione

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Grani di pepe:
  
  Preriscaldare il forno a 150 °C. Portare a ebollizione un pentolino d'acqua a fuoco medio. Mettere i grani di pepe in un colino a maglie fitte e immergerlo nell'acqua bollente; cuocere per 2-3 minuti. Togliere il colino e scolare i grani di pepe. Disporre i grani di pepe su una teglia e infornare. Cuocere fino a completa asciugatura, per 8-10 minuti. Questo attenuerà il sapore piccante dei grani di pepe.
Passo 2
• Patate al forno:
  
  Portare la temperatura del forno a 190 °C (375 °F). In una ciotola capiente, condire le patate con olio d'oliva e sale grosso. Foderare una teglia con carta da forno. Disporre le patate in un unico strato sulla teglia. Infornare al centro del forno e cuocere fino a quando le patate non saranno dorate e tenere, per 20-30 minuti.
Passo 3
• Bistecche:
  
  Mentre le patate cuociono in forno, schiacciate i grani di pepe sulla teglia con il fondo di una piccola padella fino a ottenere delle briciole grossolane. Condite le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe, quindi premetele nel pepe schiacciato.
Passo 4
• Scaldate una padella di ghisa capiente a fuoco medio finché non inizia a fumare visibilmente. Spegnete il fuoco e, con l'aiuto di una pinza, adagiate le bistecche nella padella in un unico strato. Abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete le bistecche per 4-8 minuti per lato, a seconda dello spessore. Resistere alla tentazione di girarle o spostarle a metà cottura! Usate la pinza per girare le bistecche e cuocete l'altro lato per altri 4-6 minuti. Controllate la temperatura interna delle bistecche con un termometro per carne. 51-54 °C (125-130 °F) è al sangue; 54-57 °C (130-135 °F) è media cottura; 57-60 °C (135-140 °F) è media cottura. Trasferite le bistecche su una griglia posta sopra una teglia da forno e lasciatele riposare mentre preparate la salsa.
Passo 5
• Salsa:
  
  Eliminate il grasso in eccesso dalla padella. Aggiungete il burro e lo scalogno e cuocete, mescolando, finché non diventa traslucido, per 3-5 minuti. Aggiungete l'aceto e cuocete finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa 1 minuto. Incorporate la senape e la salsa Worcestershire, quindi aggiungete il brodo e abbassate la fiamma. Fate sobbollire la salsa finché non si addensa, per 3-5 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Passo 6
• Disponete le bistecche sui piatti e versateci sopra la salsa. Adagiate le patate accanto alle bistecche. Cospargete con sale marino.

Voti: 1