Cervo arrosto di Jamie Oliver con patate al forno cremose e sedano rapa

Voti: 2

Come preparare - Arrosto di cervo con patate al forno cremose e sedano rapa di Jamie Oliver

La carne di cervo è una carne scura molto magra. È possibile sostituire la radice di sedano con pastinaca, carciofi o persino finocchio, ma è necessario mantenere lo stesso rapporto tra patate e radici per ottenere il sapore desiderato.

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Un piatto festivo a base di cervo gratinato con salsa all'aglio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pezzo (1 kg) di filetto di cervo, affettato
900 g di patate pelate
1 piccola radice di sedano rapa, pelata e tagliata a metà
4 cucchiai (60 g) di burro fuso
500 ml di panna da montare
1 spicchio d'aglio, pelato e tritato finemente
1/2 mazzetto piccolo di salvia, foglie tritate grossolanamente
120 gr. di parmigiano grattugiato
10 bacche di ginepro, schiacciate
3 rametti di rosmarino, foglie tritate
1 testa d'aglio, non sbucciata
1 bicchiere di vino rosso, come ad esempio Pinot Nero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscalda il forno a 180°C e imburra una teglia.
Tagliate le patate e il sedano rapa a fette spesse 2 cm. Mettete le fette in una pentola capiente, coprite con acqua fredda, salate e pepate e portate a ebollizione. Fate bollire per 5 minuti, poi scolate in un colino e lasciate asciugare le verdure con il loro stesso calore per 1 minuto.

Rimettete le verdure nella padella e aggiungete la panna, l'aglio tritato, la salvia, metà del parmigiano e condite con sale e pepe. Mescolate bene, poi versate il tutto in una pirofila e distribuitelo uniformemente. Versate il composto rimanente sopra le verdure. Cospargete con il parmigiano rimasto, coprite bene con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato per 35-40 minuti, finché non sarà dorato.
Su un tagliere, unire le bacche di ginepro e il rosmarino con un pizzico di sale e pepe. Strofinare la carne di cervo su tutti i lati con olio d'oliva, quindi farla rotolare sul tagliere con le spezie, premendo delicatamente. Scaldare una padella adatta al forno a fuoco vivo e irrorarla con un filo d'olio d'oliva.
Rosolate la carne di cervo su tutti i lati per qualche minuto, poi toglietela dal fuoco. Aggiungete uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e le spezie rimaste sul tagliere. Mescolate il tutto, aggiungete un po' d'acqua per far raffreddare e infornate. Arrostite la carne di cervo per il tempo che preferite: circa 8 minuti vi garantiranno una cottura al sangue.
Quando le patate saranno cotte, toglietele dal forno, eliminate la carta stagnola e cospargetele con il parmigiano rimasto. Rimettete la teglia in forno e cuocete per altri 10-15 minuti.
Togliete la carne di cervo dal forno e adagiatela su un piatto, coperta con un foglio di alluminio senza stringere troppo. Eliminate il grasso in eccesso dalla teglia. Schiacciate l'aglio con una forchetta e scartate le bucce. Unite l'aglio e le erbe aromatiche nella teglia e rimettete sul fuoco.
Versate il vino rosso, fate sobbollire finché il composto non si sarà ridotto della metà, quindi aggiungete il burro. Mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di carne rosolata. Una volta che la salsa si sarà addensata, togliete la pentola dal fuoco, aggiustate di sale e pepe e mescolate.

Tagliate la carne di cervo a fette dello spessore desiderato. Versate il sugo di cottura nella padella, quindi filtrate la salsa attraverso un colino sopra la carne e servite con patate al forno e sedano rapa.