Paella di pesce di Jamie Oliver
Da bambino, l'idea di combinare carne e pesce in un unico piatto non mi aveva mai convinto del tutto. Ma una volta assaggiata la paella, la combinazione di consistenze e sapori affumicati mi ha fatto cambiare completamente idea sulla separazione tra carne e pesce. È un abbinamento armonioso, accattivante e appagante. Puoi trovare una padella adatta per la paella nella maggior parte dei supermercati, ma anche una padella ampia e bassa da 30 cm andrà benissimo.
Senza dubbio, questo è uno dei piatti più caratteristici della Spagna. Pur essendo incredibilmente delizioso, non è mai stato concepito come piatto principale, quindi mettete da parte i vostri preconcetti e gustatelo per quello che è. Fu inventato dai contadini, che mescolavano gli avanzi di carne e verdure, così come il pesce rimasto dal pescato, con il riso. Col tempo, il piatto si è arricchito con ulteriori condimenti ed è diventato un elemento essenziale dei pranzi domenicali in famiglia.
Complessità: media
Porzioni: 6
Una ricetta dettagliata per la paella con salsiccia, gamberi e cozze.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 crudo salsicce di chorizo (circa 250 grammi in totale), tritato
- 300 g di pancetta di maiale, senza cotenna, tagliata a pezzi
- 1 peperone verde, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 1 peperone rosso, tritato
- 5 spicchi d'aglio, pelati e tritati grossolanamente
- 1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
- Un piccolo mazzetto di prezzemolo, foglie tritate grossolanamente, gambi tritati finemente.
- Un pizzico abbondante di zafferano
- 400 g di molluschi o cozze, puliti
- 300 gr. di riso per paella, tipo Arborio
- 200 g di peperoni rossi marinati in olio, scolati e tagliati a pezzi
- 400 g di pomodori tritati
- 1 litro di brodo di pollo
- 12 gamberi grandi
- 150 g di calamari, puliti e tritati finemente
- 150 g di fagiolini verdi, tagliati a fettine sottilissime
- 1 limone, tagliato a spicchi
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate una padella ampia e capiente a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva, il chorizo tritato e la pancetta di maiale.
Rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il chorizo inizia a dorarsi e il grasso comincia a sciogliersi, aggiungere il peperone verde tritato, il peperone rosso tritato, l'aglio, la cipolla e il prezzemolo, insieme a un pizzico di sale, pepe e zafferano.
Cuocete per altri 10 minuti, o finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi. Togliete le vongole e scartate quelle che non sono ben sigillate. - Aggiungete il riso e i peperoni sottaceto e continuate la cottura per qualche minuto, finché il riso non si sarà amalgamato con tutti gli ingredienti. Aggiungete poi i pomodori e 800 ml di brodo, aggiustando di sale e pepe.
Portate tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete, mescolando continuamente, per circa 15 minuti. Il piatto sarà ora profumato, ma il vostro lavoro non è ancora finito: dovete prestare attenzione a ogni singolo chicco di riso. Quindi, mescolate il riso dai bordi verso il centro di tanto in tanto, raccogliendolo in un mucchietto e raschiando via la crosticina dorata. Poi distribuite il riso uniformemente nella pentola e ricominciate. - Dopo 15 minuti il riso dovrebbe essere cotto ma ancora leggermente al dente al centro; aggiungete le cozze o le vongole e i gamberi.
Continuate a mescolare e, quando le vongole e le cozze iniziano ad aprirsi e i gamberi a diventare rosa, aggiungete i calamari e i fagiolini e cuocete per altri 5 minuti o più.
Eliminate le vongole e le cozze non aperte. Aggiungete il prezzemolo tritato e il succo di mezzo limone, e servite la paella con gli spicchi di limone rimasti.Consiglio: Se il riso risulta troppo asciutto, si può aggiungere altro brodo.
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