Pasta al tuorlo fatta in casa da Jamie Oliver

Voti: 3

Come preparare la pasta fatta in casa con tuorlo d'uovo di Jamie Oliver

Certo, esistono molte regole e superstizioni su cosa sia permesso e cosa no quando si tratta di pasta. Ma in Italia, in ogni villaggio, città e regione, queste regole si contraddicono a vicenda. Questo metodo vi darà un buon risultato, ma potete certamente preparare una pasta più spessa, semplicemente cuocendola più a lungo. La questione principale è se la pasta si abbini bene al sugo con cui la servite. Solo voi potete rispondere a questa domanda. Il sugo e il formato della pasta devono essere in armonia: sono elementi uguali nel piatto.

Tempo: 30 minuti più tempo di rotolamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 346, grasso totale 14 G., grassi saturi G., proteine 12 G., carboidrati 42 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Una ricetta infallibile per un impasto di pasta con tuorli d'uovo, per una pasta eccezionalmente setosa e vellutata. Usa questo impasto stendendolo o tagliandolo in varie forme. Questa è davvero la regina della pasta: setosa e vellutata, fatta con una miscela di farina tipo "00" (che indica una farina extrafine) e semola, ha un sapore meraviglioso e un colore dorato. Questa combinazione di farina, semola e tuorli d'uovo crea l'impasto perfetto. E la parte migliore è che questa ricetta è incredibilmente economica considerando la quantità di impasto che otterrai. Prova la soddisfazione di preparare la tua pasta fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

500 g di farina italiana tipo "00", più altra per spolverare
100 g di semola fine
12 uova grandi
2 cucchiai di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta azzima, farina di prima qualità, uova, pasta linguine, lasagna di pasta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta

Mettete la farina e la semola in una ciotola capiente e create un incavo al centro. Separate i tuorli dagli albumi. Aggiungete i tuorli all'incavo nella farina e mettete gli albumi in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica e congelateli per preparare la meringa.

Aggiungete il burro e 4 cucchiai di acqua fredda in una fontana di farina, poi sbattete le uova con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate gradualmente la farina al centro, partendo dai bordi esterni. Quando l'impasto diventa troppo difficile, raccoglietelo con le mani, assicurandovi che siano pulite e infarinate, formando una palla. Impastate l'impasto su una superficie infarinata per circa 4 minuti, o fino a quando non risulterà liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparazione

Tradizionalmente, gli italiani usano un mattarello molto lungo, e potete fare lo stesso se preferite. Richiede solo una superficie di lavoro ampia e un po' di sforzo fisico. Oggi, però, trovo più divertente e pratico usare una macchina per la pasta. Fissatela saldamente a un piano di lavoro pulito e dividete l'impasto in quattro parti, coprendole con un canovaccio da cucina umido e pulito per evitare che si secchi.

In fase di sviluppo

Appiattite ogni pezzo di impasto uno alla volta con le mani e fatelo passare attraverso i rulli con l'impostazione più larga. Quindi avvicinate i rulli di due posizioni e fate passare nuovamente l'impasto, rendendolo più sottile.

Un passaggio importante: piegate l'impasto a metà e fatelo girare di nuovo alla massima apertura. Io preferisco ripetere questa operazione più volte perché in questo modo l'impasto risulterà molto liscio e, invece di una sfoglia sfilacciata, otterrete una sfoglia dai bordi ben definiti che riempirà completamente la macchina.
Spessore della pasta

Iniziate a far passare la sfoglia di pasta attraverso ogni posizione, spolverandola con la farina man mano che procedete. Ruotate la maniglia con una mano e con l'altra tirate delicatamente la pasta per evitare pieghe, grinze o rughe.

Raggiungete lo spessore desiderato: per linguine, tagliatelle e lasagne, lo spessore ideale è di circa 2 mm. Per la pasta ripiena, come ravioli e tortellini, è necessario uno spessore di 1 mm, poiché l'impasto raddoppierà di spessore una volta avvolto dal ripieno.