La paella perfetta di Jamie Oliver

Voti: 7

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Per rendere la paella ancora più tradizionale, cercate di utilizzare quanti più frutti di mare possibile. Il brodo di pollo aggiungerà sapore. Aggiungetelo gradualmente, come fareste per un risotto. La quantità di brodo necessaria varia a seconda del tipo di riso, quindi regolatevi di conseguenza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo di medie dimensioni, tagliato a pezzi
Farina per impanare il pollo
1 affettato in diagonale, spesso 0,5 cm. salsiccia chorizo
6 fette di pancetta (senza crosta)
500 gr. di riso per paella
2 litri di brodo di pollo
500 grammi di cozze
8-10 gamberi grandi (rimuovere il guscio e il filo intestinale)
2 calamari piccoli, puliti, eviscerati e tagliati per il lungo (eseguire dei tagli trasversali e tagliarli a pezzetti)
1 manciata di piselli freschi
Sale e pepe nero macinato
olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2-3 pizzichi abbondanti di zafferano, infusi in una piccola quantità di brodo caldo
1 cucchiaino colmo di paprika affumicata
1 piccolo mazzetto di prezzemolo
1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disossate le cosce di pollo e tagliatele a metà. Tagliate a metà anche i petti di pollo. Infarinate i pezzi di pollo e conditeli con sale e pepe.

Scaldate una piccola quantità d'olio in una padella ampia e piatta e rosolate le cosce e le sovracosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso, girandole fino a completa doratura. Trasferite il pollo in una piccola pirofila e continuate la cottura in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti.
Adagiate il petto di pollo in padella e fatelo rosolare, poi aggiungete le fette di chorizo. Coprite con le fette di pancetta. Una volta croccante, abbassate la fiamma, aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete finché non si saranno ammorbiditi. Versate lo zafferano infuso e un po' di brodo nella padella, poi aggiungete la paprika affumicata e il riso, mescolando continuamente.

Tritate finemente i gambi del prezzemolo e aggiungeteli alla padella. Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i piselli, le cozze, i gamberi e i calamari, aggiungendo altro brodo se necessario. Coprite la padella con un foglio di alluminio.

Quando il pollo è cotto, aggiungetelo alla padella, poi unite una generosa manciata di prezzemolo tritato. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Tagliate il limone a spicchi, disponeteli a cerchio lungo i bordi della padella e servite.

Autore della ricetta - Jamie Oliver

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