Paella perfetta

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Una ricetta per la paella di riso spagnola con pollo, chorizo e frutti di mare. Il riso tostato sul fondo si chiama socarrat.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo da arrosto, tagliato in 10 pezzi (1,4 kg)
Mix di spezie per pollo (vedi ricetta sotto)
2 fette sottili Salsicce spagnole di chorizo
4 tazze di riso spagnolo a chicco corto
12 vongole lavate
450 g di gamberoni giganti sgusciati e privati del filo intestinale
2 code di aragosta
1 lattina (425 g) di pomodori pelati schiacciati a mano, interi in scatola (sgocciolati in salamoia)
1/2 tazza di piselli verdi dolci surgelati (scongelati)
1/4 di tazza di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato
1 cipolla spagnola a dadini
4 spicchi d'aglio schiacciati
Un mazzetto di foglie di prezzemolo tritate (conservatene alcune per guarnire).
6 tazze di acqua tiepida
Un pizzico abbondante di stimmi di zafferano
Spicchi di limone per servire
Equipaggiamento aggiuntivo:
Una padella grande per paella o una padella ampia e poco profonda.

Mix di spezie per pollo:

1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiaini di origano secco
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso a chicco tondo, gamberi, aragosta, pollo, salsiccia chorizo, pomodori, piselli, mandorle, aglio, paprica, origano, zafferano, limone, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ricoprite completamente il pollo con la miscela di spezie e lasciatelo marinare in frigorifero per un'ora.
Scaldate l'olio in una padella per paella a fuoco medio-alto.

Rosolate il chorizo fino a doratura, toglietelo e mettetelo da parte. Adagiate il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso e rosolatelo su tutti i lati, girando i pezzi con le pinze. Condite con sale e pepe macinato. Togliete il pollo dalla padella.

Nella stessa padella, preparate il soffritto facendo soffriggere la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungete i pomodori e cuocete finché il composto non si caramellizza leggermente e i sapori non si amalgamano.

Aggiungete il riso e fatelo tostare finché i chicchi non saranno completamente ricoperti. Versate l'acqua e fate sobbollire per 10 minuti, mescolando delicatamente la pentola per garantire una cottura uniforme e l'assorbimento del liquido.
Aggiungete il pollo, il chorizo e lo zafferano. Unite le vongole e i gamberi, sistemandoli nel riso. I gamberi cuoceranno in circa 8 minuti. Agitate bene la paella e lasciate sobbollire, senza mescolare, finché il riso non sarà al dente, circa 15 minuti.

Negli ultimi 5 minuti di cottura, quando il riso avrà riempito la padella, aggiungete le code di aragosta. Quando la paella sarà pronta, il riso apparirà soffice e umido. Aumentate la fiamma per 40 secondi, finché non sentirete il riso dorarsi sul fondo: questa è la parte più deliziosa.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Servite con piselli, prezzemolo e spicchi di limone.

Mix di spezie per pollo: In una piccola ciotola, mescolate tutti gli ingredienti. Spalmate il composto su tutto il pollo e lasciatelo marinare, coperto, per un'ora.