Paella con pollo e salsicce di chorizo

Voti: 4

Come preparare la paella di pollo e chorizo

Foto del piatto: Andrew Sabin

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media

Paella con pollo e salsiccia chorizo: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la paella:

1/2 tazza tagliata a strisce Salsicce spagnole di chorizo
1,5 cucchiai riso calasparra (o qualsiasi altro riso a chicco tondo)
2 cucchiai tagliati a fettine sottili peperoni piquillo
1/4 di tazza di olive, tagliate a metà
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di tazza di cipolla rossa a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
1/4 di tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
Sale

Per il pollo:

700 g di cosce di pollo disossate
2 peperoni rossi grandi, affettati
2 cipolle rosse (1 tagliata in quattro, 1 a dadini)
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 gambi di sedano, affettati
1/2 tazza di ketchup
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaio di olio vegetale
1 foglia di alloro

Per il brodo:

450 g di ali di pollo
1 tazza di cipolla rossa tritata
1/2 tazza di sedano affettato
1/2 tazza di carote tagliate a julienne
2 foglie di alloro
6 rametti di timo
1/2 cucchiaino di grani di pepe nero
3 bacche di ginepro
1 cucchiaio di zafferano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il brodo per la paella: Mettete le ali di pollo, la cipolla, il sedano, le carote, le foglie di alloro, il timo, i grani di pepe e le bacche di ginepro in una casseruola e coprite con acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso per 45 minuti. Aggiungete lo zafferano e fate sobbollire per altri 15 minuti. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte. Il brodo si conserva in frigorifero per 3 giorni o si congela per 3 mesi.
Preparare il pollo per la paella: In una casseruola, portate a ebollizione 8 tazze d'acqua, aggiungete la cipolla affettata, l'alloro, il sedano e le cosce di pollo e fate sobbollire a fuoco basso per 12 minuti. Filtrate il brodo e tenetene da parte 2 tazze per la salsa. Fate raffreddare il pollo e tagliatelo a pezzi.

Preparare la salsa per la paella: In un frullatore, mescolate la passata di pomodoro, il ketchup e la paprika, aggiungete 2 tazze di brodo e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldate l'olio vegetale in una padella e fate soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio tagliati a dadini a fuoco medio per 10-12 minuti. Aggiungete la salsa e cuocete fino a quando non si addensa, per 8-10 minuti. Aggiungete il pollo a pezzi, salate e fate sobbollire brevemente.
Preparare la paella: Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso e rosolare il chorizo per circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio e continuare a soffriggere, mescolando, per circa 10 minuti. Aggiungere il riso calaspara, poi i piselli, i peperoni piquillo, le olive, la salsa di pollo e 2,5 tazze di brodo di pollo allo zafferano. Salare e mescolare.
Coprite la padella e mettetela in forno. Cuocete la paella con il pollo, i peperoncini, i piselli e le olive finché il liquido non sarà completamente assorbito, circa 20-25 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti. Dividete la paella di pollo in porzioni.