Paella di pollo con salsiccia chorizo

Voti: 3

Come preparare la paella di pollo con chorizo

Foto del piatto: José Garces

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Paella di pollo con salsiccia chorizo - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Paella

1 tazza e 1/4 di riso calasparra (o altro riso per paella)
1/2 tazza tagliata a fettine sottili chorizo
2 cucchiai di peperoni piquillo tagliati a fettine sottili
1/4 di tazza di olive Kalamata snocciolate e tritate o olive nere
1/4 di tazza di piselli freschi o surgelati (se surgelati, scongelarli)
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 di tazza di cipolla a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato

Pollo

700 g di cosce di pollo con la pelle ma senza ossa (eliminare il grasso)
2 cipolle (1 tagliata in quarti, 1 tagliata a mezze rondelle sottili)
1 foglia di alloro fresca
2 gambi di sedano, affettati
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1/2 tazza di ketchup
2 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaio di olio vegetale
2 peperoni rossi grandi, tagliati a fettine sottili
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

Brodo

450 g di ali di pollo
1 tazza di cipolla tritata
1/2 tazza di sedano affettato
1/2 tazza di carote a fette
2 foglie di alloro fresche
6 rametti di timo
12 grani di pepe nero
3 bacche di ginepro
1 cucchiaio di stimmi di zafferano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ali di pollo, cosce di pollo, salsiccia chorizo, riso calasparra, peperoncino, olive di Kalamata, mandorle, aglio, sedano, carota, crema di pomodoro, piselli, foglia di alloro, timo, bacche di ginepro, zafferano, pepe nero, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il brodo: In una pentola capiente, unire le ali di pollo, la cipolla, il sedano, le carote, le foglie di alloro, il timo, i grani di pepe nero e le bacche di ginepro. Coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere a fuoco lento, scoperto, per 45 minuti. Aggiungere lo zafferano e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Filtrare il brodo: Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte, scartando i residui solidi. (Se non lo utilizzate subito, lasciatelo raffreddare, poi copritelo e conservatelo in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure congelatelo per un massimo di 3 mesi.)
Lessare il pollo: In una pentola capiente, a fuoco medio, portate a ebollizione 8 tazze d'acqua, aggiungete la cipolla tagliata in quattro, l'alloro e il sedano. Aggiungete le cosce di pollo e cuocete fino a quando non saranno tenere, circa 12 minuti.

Tagliare la carne: Togliete il pollo dalla padella con delle pinze, conservando il liquido di cottura. Lasciate raffreddare leggermente il pollo, poi eliminate la pelle e tagliate la carne a pezzi.

Preparare la salsa: Mettete il concentrato di pomodoro, il ketchup e la paprika in un frullatore. Filtrate 2 tazze di brodo di pollo, versate il liquido nel frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia.

Cuocete il pollo fino a cottura ultimata: Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il peperone e l'aglio tagliati a dadini e soffriggete fino a quando non diventano traslucidi, per 10-12 minuti. Aggiungete la salsa frullata e cuocete, mescolando, fino a quando la salsa non si addensa, per 8-10 minuti. Aggiungete il pollo sminuzzato e mescolate per ricoprirlo uniformemente. Salate e tenete in caldo.
Preparare la paella: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella o in una padella capiente adatta al forno a fuoco medio-alto. Aggiungere il chorizo e cuocere fino a quando il grasso non si sarà sciolto, circa 5 minuti.

Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida, circa 10 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per ricoprirlo leggermente d'olio. Aggiungete i piselli, il peperone piquillo, le olive, 2 tazze del composto di pollo e 2 tazze e 1/4 del brodo di pollo allo zafferano. Salate a piacere.
Infornare e servire: Coprite bene la padella per paella o una normale padella con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché il liquido non sarà completamente assorbito, per 20-22 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare, coperta con un foglio di alluminio, per 5 minuti. Servite direttamente nella padella.