Paella di frutti di mare "Paella cubana"

Voti: 2

Come preparare la paella di pesce "Paella Cubana"

Foto del piatto: Jorge Castillo

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Paella di frutti di mare "Paella Cubana" - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo, tagliato in 6-8 pezzi (1,4 kg)
450 g di gamberi crudi di medie dimensioni, sgusciati e privati del filo intestinale.
225 g di capesante
Polpa della coda di 5 aragoste (conservare i gusci per servire).
1 tazza di prosciutto a cubetti
1 tazza di salsiccia chorizo o pepperoni, tagliata a pezzi di 1 cm
1/2 tazza di vino rosso
1/2 tazza di olio d'oliva più 2 cucchiai per friggere i frutti di mare
1 peperone rosso tagliato a dadini
1 cipolla grande, tagliata a dadini
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di piselli verdi surgelati (facoltativo)
3 tazze di riso Valencia
4 tazze di brodo di pollo
1 tazza di melassa
2 cucchiaini di sale
Un pizzico di polvere di Bijol cubano
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate
1 peperone rosso, tagliato ad anelli, per guarnire
1 tazza di cozze al vapore con il guscio per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, riso, prosciutto, salsiccia chorizo, salsiccia piccante, mandorle, aglio, peperone dolce, vino rosso, sciroppo, piselli, gamberi, capesante, aragosta, cozze, prezzemolo, cumino, mazza

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente. Rosolate il prosciutto e il chorizo. Toglieteli dalla padella.

Consigli culinari: Questo processo farà sciogliere il grasso del chorizo e insaporirà l'olio. Per colorare si aggiunge la polvere di bijol, composta da una miscela secca di farina di mais, annatto (un colorante ottenuto dai semi dell'albero di annatto), cumino macinato e macis.

Aggiungete la cipolla, il peperone rosso e l'aglio nella padella e fate soffriggere finché non saranno morbidi, ma non troppo cotti.

Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare per circa 15 minuti, finché non saranno dorati ma non completamente cotti.
Preriscaldare il forno a 180 °C.

In una pentola capiente, unire il riso, il brodo, il vino e le cozze. Aggiungere sale e la polvere di Bijol per insaporire. Mescolare. Alzare la fiamma, portare a ebollizione e coprire la pentola con un coperchio.

Aggiungete il pollo, il prosciutto e il chorizo. Coprite e fate sobbollire per 20-30 minuti, finché il riso non sarà cotto. (Se il composto risulta troppo asciutto, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di brodo di pollo).

Rosolate separatamente i gamberi, le capesante e la polpa della coda di aragosta nel burro. Trasferiteli, copriteli e teneteli al caldo per evitare che si secchino.
All'ultimo minuto, aggiungete i frutti di mare al riso. Trasferite il tutto in una padella per paella poco profonda. Guarnite con piselli e peperone rosso. Infornate per circa 5 minuti per riscaldare bene. Fate attenzione a non cuocere troppo. Servite guarnendo con cozze, prezzemolo e gusci di aragosta.