Paella grigliata

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Per preparare una paella di pesce per un gran numero di persone, è consigliabile cuocerla in una grande padella grigliata. Oltre a rendere la cottura più interessante e divertente, gli ingredienti grigliati conferiscono un sapore più ricco e invitante. Questo piatto tradizionale spagnolo è diventato incredibilmente popolare in molti paesi grazie alla sua versatilità. Al riso, ingrediente principale, si possono aggiungere carne, pesce, frutti di mare e verdure di ogni tipo. Gli spagnoli vantano oltre trecento ricette di paella. Questo metodo di cottura vi risparmierà l'arduo dilemma "pollo o pesce?". Unite pollo e frutti di mare in un'unica padella e gustate una deliziosa paella grigliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo del peso di 1,3 kg, tagliato in 8 pezzi
1/4 di tazza di olio di canola
8 tazze di brodo di pollo
1 pizzico abbondante di zafferano
1 kg di molluschi lavati
1 kg di cozze lavate, private del bisso
18 gamberoni con coda, sgusciati e privati del filo intestinale.
2 aragoste, del peso di 1 kg ciascuna, lessate in acqua salata per 12 minuti fino a metà cottura, tagliate a metà nel senso della lunghezza
15 capesante, asciugate con un asciugamano
4 limoni, tagliati a metà
1 cipolla grande, tritata finemente
6 spicchi d'aglio tritati finemente
4 tazze di riso a chicco corto per paella
450 g di salsiccia chorizo spagnola o qualsiasi salsiccia di maiale affumicata e piccante, tagliata a fettine sottili
1 tazza di piselli surgelati, scongelati
1 lattina di peperoncini pequillo, tritati o tagliati a fettine sottili (6-8 peperoncini)
1 tazza di prezzemolo tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, gamberi, molluschi, cozze, aragosta, capesante, salsiccia chorizo, riso a chicco tondo, peperone piquillo, zafferano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Accendete alcuni accendifuoco a camino con carbone fino a quando le bricchette non si saranno consumate e ricoperte di cenere grigia. Versate il carbone al centro del fondo di un grande barbecue rotondo, installate la griglia e chiudete il coperchio. Lasciate preriscaldare il barbecue per circa 30 minuti prima di iniziare a cucinare.
Spennellate il pollo con un po' di olio di colza e conditelo con sale e pepe. Disponete i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso sul lato più freddo della griglia, vicino ai bordi, per cuocerli lentamente a fuoco indiretto. Coprite la griglia con un coperchio. Cuocete il pollo in forno fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati, circa 12 minuti per i petti e 15 minuti per cosce e ali. Trasferitelo su una teglia. Tagliate i petti in 3-4 pezzi.

Versare in un pentolino brodo di polloCospargete con lo zafferano e portate a ebollizione sul lato più caldo della griglia o del fornello. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete finché non si aprono, per 8-10 minuti. Trasferite le vongole in una ciotola. Aggiungete le cozze al brodo, coprite e cuocete per 5 minuti, finché non si aprono. Trasferite le cozze in una ciotola. Eliminate i gusci chiusi e scartateli.
Spennellate leggermente con olio i gamberi, le fette di astice, le capesante e le fette di limone. Condite con sale e pepe su tutti i lati. Grigliate i gamberi per 1 minuto per lato. Grigliate gli astici, con il lato tagliato rivolto verso il basso, fino a completa cottura, per circa 5 minuti. Rimuovete le chele e le code, scartando il resto. Grigliate le capesante per 1 minuto per lato. Grigliate il limone, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per 45 secondi. Trasferite tutti gli ingredienti dalla griglia a una teglia.
Scaldate 3 cucchiai di olio di canola in una padella capiente per paella a fuoco diretto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce. Quindi aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto. Aggiungete il chorizo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché non diventa croccante.

Aggiungete quindi il riso nella pentola e mescolate continuamente per qualche minuto. Aggiungete il brodo un bicchiere alla volta e, mescolando costantemente, cuocete il riso fino a quando non sarà al dente, per circa 25 minuti.
Adagiate il pollo, le vongole, i gamberi, l'aragosta, le capesante, i piselli e il peperone piquillo sopra il riso. Spremete il succo di 4 metà di limone e disponete le restanti 4 metà di limone sopra il riso. Cospargete con il prezzemolo, mescolate, sollevando il riso dal fondo della pentola, e servite.

Questo piatto si abbina perfettamente al bouquet del vino bianco prodotto con uve Pinot Gris.