Paella grigliata in teglia
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Nonostante la somiglianza superficiale con il pilaf, la paella possiede un fascino e un sapore davvero unici, conquistando sempre più estimatori. Questo piatto tradizionale spagnolo, diventato uno dei simboli della cucina spagnola, ha origini valenciane. Si ritiene che il suo nome derivi dalla padella in cui viene cucinato: una padella. paellaEsistono però anche altre teorie sull'origine del nome di questo piatto, e non tutte sono romantiche. Ad esempio, secondo una teoria, il nome deriverebbe dalla parola araba che significa "avanzi", e il piatto stesso sarebbe stato inventato dai marinai arabi che gettavano tutti gli scarti di pesce in un calderone. Ma questo non è poi così importante, dato che il piatto si è rivelato davvero delizioso, saziante e facile da preparare.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di riso a chicco lungo
- 700 g di cozze con guscio, pulite con una spazzola
- 450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale, lasciando la coda
- 4 precotti salsicce di chorizo (circa 350 g), tagliato a cubetti di 3 cm.
- 5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 0,5 cucchiaini di zafferano
- 3 cucchiai di olio d'oliva, più un po' per condire
- 1 cipolla media, tritata
- 1 peperone rosso, tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 0,5 tazza di piselli surgelati, scongelati
- 4 cipollotti, tritati
- 0,5 tazza di prezzemolo tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: riso a chicco lungo, cozze, gamberi, salsiccia chorizo, peperone dolce, piselli, zafferano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Posizionate una teglia da forno con i bordi rialzati sulla griglia per preriscaldarla. Versate il brodo in un pentolino e portatelo a leggero bollore a fuoco basso. Aggiungete lo zafferano e tenete in caldo.
- Quando la griglia è calda, versate l'olio d'oliva in una teglia. Aggiungete le salsicce di chorizo e cuocetele, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorate, per 2-3 minuti. Aggiungete la cipolla e salate leggermente. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad appassire, per circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi.
- Aggiungi il riso e mescola finché non è completamente ricoperto d'olio. Usa il dorso di un cucchiaio di legno per stendere il riso in uno strato uniforme. Versa brodo Regolate la fiamma in modo che sobbollisca dolcemente ai bordi. Coprite con una seconda teglia capovolta, assicurandovi che i bordi siano ben aderenti e sigillati. Appoggiate una casseruola o una padella in ghisa sopra la teglia per fare peso.
- Chiudete il grill e lasciate sobbollire il riso per 18 minuti. (Se il vostro grill è dotato di termometro, cercate di mantenere la temperatura tra i 180°C e i 190°C.)
- Controlla il riso. Dovrebbe essere cotto ma ancora al dente. Se non è ancora pronto, mescolalo e lascialo cuocere per qualche altro minuto. Apri il coperchio del grill e aumenta la fiamma a medio-alta. Distribuisci le cozze e i gamberi sul riso.
- Chiudete il grill e cuocete finché le cozze non iniziano ad aprirsi, circa 5-7 minuti. (Questa operazione richiede un po' di attenzione: il riso deve essere croccante sui bordi ma non bruciato. Mescolate per controllare la croccantezza del riso e assicurarvi che il calore sia regolato correttamente.) Aggiungete i piselli e i cipollotti. Chiudete il grill e cuocete per altri 8-12 minuti, controllando di tanto in tanto, finché i gamberi e le cozze non saranno completamente cotti.
Condite la paella con un filo d'olio d'oliva e guarnite con prezzemolo.
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