Paella al forno

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Il bello di questa paella è che la parte più laboriosa si può preparare in anticipo, poi assemblare il piatto in una pirofila e conservarlo in frigorifero. Infornate poco prima di servire. Questa ricetta elimina la necessità di cercare un riso spagnolo speciale. Rachel Ray suggerisce di mescolare la pasta orzo (o spaghetti spezzati) con riso a chicco lungo e tostarla in padella con lo zafferano. Ma prima, preparate la parte principale con chorizo e pollo in forno. Infine, preparate il pesce; si consiglia di acquistare il pesce non più di 24 ore prima. Rosolate il baccalà e i gamberi separatamente e disponeteli sopra la paella pronta per una guarnizione veloce. Versate la salsa allo sherry dalla padella sui piatti e gustate il sapore ricco che la paella spagnola tradizionale dovrebbe avere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di riso bianco a chicco lungo
0,5 tazze di spaghetti sottili spezzati o pasta orzo
4 cosce di pollo disossate e senza pelle, eliminate il grasso in eccesso
220 g di chorizo spagnolo, tagliato a pezzi
1 filetto (450 g) di merluzzo biologico
450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale.
70 g di burro ammorbidito + 10 g per friggere
Un pizzico abbondante di zafferano
1,5 cucchiaini di paprika dolce affumicata
3 – 3,5 tazze di brodo di pollo
5 cucchiai di olio d'oliva
3-4 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla tritata
0,5 tazze di sherry secco + un po' di più
1 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
2 peperoni rossi arrostiti, tritati
2 cucchiai di timo fresco tritato
Condimento per frutti di mare, come Old Bay
Farina istantanea, come Wondra, per il lavoro
1 limone
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso a chicco lungo, pasta orzo, merluzzo, gamberi, cosce di pollo, salsiccia chorizo, peperone dolce, piselli, limone, sherry, condimento per pesce, timo, prezzemolo, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Imburrare una teglia con metà del burro.
In una casseruola media, scaldate il burro rimanente a fuoco medio. Aggiungete la pasta e fatela rosolare fino a doratura. Aggiungete il riso e lo zafferano. Versate 3 tazze di brodo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco lento fino a quando il riso non sarà al dente, circa 17 minuti. Aggiungete un'altra mezza tazza d'acqua se il liquido evapora prima che il riso sia cotto.

Nel frattempo, in una ciotola bassa, mescolate la farina con un pizzico di paprika. Condite il pollo con sale e pepe nero, poi infarinatelo e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso. Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo e cuocetelo fino a quando non sarà dorato e croccante su entrambi i lati, per 12-15 minuti. Trasferite il pollo su un piatto foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare.
Disponete i peperoni su una teglia e grigliateli, girandoli di tanto in tanto, finché la buccia non sarà annerita. Trasferite i peperoni in una ciotola, copriteli e lasciate che la buccia si asciughi a vapore. Pelate, eliminate i semi e tritate i peperoni.
Versate un altro cucchiaio di olio d'oliva nella padella, poi aggiungete il chorizo e cuocete finché il grasso non inizia a sciogliersi, circa 2 minuti. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Sfumate con un po' di sherry, mescolando con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Unite i piselli, il timo e i peperoni arrostiti e togliete subito dal fuoco.
Tagliate a fette le cosce di pollo e mescolatele con il riso e il composto di salsiccia. Trasferite il tutto nella pirofila preparata. Cuocete in forno finché la paella non sarà ben calda e dorata sul fondo, per 30-40 minuti. Se la paella risulta troppo asciutta, aggiungete un po' di brodo, circa mezza tazza.

Nota dello chef

La paella può essere coperta e conservata in frigorifero prima della cottura, per essere preparata nuovamente il giorno successivo.
Nel frattempo, cospargete il pesce con circa mezza tazza di sale grosso e lasciatelo riposare per 10 minuti. Sciacquatelo e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. In un piatto fondo, mescolate un po' di farina con il condimento per pesce a piacere. Infarinate leggermente il pesce e scuotete via la farina in eccesso. Scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimanente in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il pesce e cuocetelo finché non sarà sodo e opaco, per 5-6 minuti, girandolo una volta. Trasferite il pesce su un piatto.
Aggiungete i gamberi nella padella e cuoceteli finché non diventano rosa, per 4-5 minuti. Aggiungete il succo di limone e mezza tazza di sherry, quindi incorporate i restanti 10 g di burro mescolando finché non si scioglie. Aggiungete il prezzemolo. Tagliate il pesce a pezzi. Disponete il pesce e i gamberi sulla paella e irrorate con la salsa allo sherry. Distribuite la paella nei piatti.

Nota dello chef

La marinatura rapida del merluzzo è una tecnica sviluppata dallo chef newyorkese George Mendez. Questo metodo permette di ottenere un pesce più sodo e saporito.