Paella valenciana

Voti: 2

Foto del piatto: Juan Andres Mestre

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Paella valenciana - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3/4 di pollo, tagliato a cubetti
1/2 coniglio, tagliato a pezzi
16 vongole o cozze
570 g più 30 g di riso (100 g per porzione), preferibilmente a chicco tondo
2 cucchiai di olio d'oliva
1 peperone rosso, tagliato a strisce
1/2 cucchiaino di paprika dolce
700 g di fagiolini, tagliati a pezzi di 2,5 cm
700 g di fagiolini verdi sbucciati
1/2 pomodoro tritato
4,5 tazze d'acqua, ovvero quanto basta per riempire la padella per paella fino ai manici due volte
Sale e pepe nero macinato
1 pizzico di zafferano per il colore
Rametti di rosmarino per guarnire
Equipaggiamento aggiuntivo: padella grande e poco profonda

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, cozze, riso a chicco tondo, fagioli verdi, fagioli edamame, pomodori, peperone dolce, paprica, zafferano, rosmarino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate da 1/4 a 1/2 tazza d'olio in una padella. Aggiungete le strisce di peperone e fatele soffriggere finché non iniziano ad ammorbidirsi. Toglietele dalla padella e mettetele da parte per guarnire.

Rosolare il pollo e il coniglio a fuoco medio fino a doratura, aggiungendo altro olio se necessario. A metà cottura, aggiungere la paprika per colorare leggermente la carne.

Spostate la carne ai bordi della pentola, aggiungete i fagioli, le lenticchie e i pomodori al centro e mescolate bene. Aggiungete metà dell'acqua fino a riempire la pentola a metà. Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata. Aggiungete le lumache e cuocete per 5-10 minuti.
Aggiungete il riso, distribuendolo uniformemente nella padella, e cuocete per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Versate l'acqua rimanente e cuocete per circa 20 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungete un pizzico di zafferano per dare colore. Dopodiché, non mescolate più la paella.

Consigli culinari: Per 1 tazza di riso occorrono 3 tazze d'acqua.

Mentre la paella cuoce, cuocete le vongole al vapore per circa 5 minuti, o finché non si aprono. Scartate quelle che non si sono aperte. Aggiungete le vongole alla paella.

Negli ultimi 1-2 minuti, aumentate la fiamma a medio-alta finché lo strato inferiore di riso non inizia a caramellarsi. I valenciani chiamano questa versione di paella "socarrat". Se il riso inizia a bruciare, togliete immediatamente la padella dal fuoco.

Guarnite la paella con striscioline di peperone rosso e rametti di rosmarino. Coprite la padella e lasciatela riposare per 5 minuti prima di servire.