Piatto spagnolo a base di cozze e vermicelli "Fideo"

Voti: 2

Come preparare - Piatto spagnolo con cozze e vermicelli "Fideo"

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Piatto spagnolo a base di cozze e vermicelli "Fideo" - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di cozze (lavare e rimuovere il bisso)
450 g di vermicelli, spezzati in pezzi di 5 cm di lunghezza
225 g, tagliati a cerchi di 0,5 cm di spessore. salsicce di chorizo
1 lattina (410 g) di pomodori a cubetti (scolare il succo)
225 g di asparagi, tagliati a pezzi di 1,5 cm (eliminare prima le parti più dure)
1/2 tazza di vino bianco secco
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai (30 g) di burro
1 cipolla media, tritata finemente
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di paprika affumicata
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Sale
2 tazze di brodo di pollo
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Spicchi di limone per guarnire
Brodo di gamberi:
450 g di gamberi grandi, sgusciati ed eviscerati, con la testa (lasciare testa e guscio).
Un pizzico di zafferano

Aioli alla paprika affumicata:

2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di paprika affumicata
Sale
1/4 di tazza di succo di limone fresco (circa 1 limone), più altro se necessario
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di olio di canola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cozze, gamberi, salsa aioli, asparago, pomodori, pasta, salsiccia chorizo, mandorle, aglio, succo di limone, uova, zafferano, paprica, fiocchi di peperoncino rosso, vino bianco, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la salsa aioli: Mettete l'aglio, la paprika e un pizzico di sale in un robot da cucina. Frullate fino a quando l'aglio non sarà tritato finemente. Aggiungete il succo di limone e i tuorli d'uovo e frullate bene.

Senza spegnere l'apparecchio, versate lentamente l'olio. Non abbiate fretta; lasciate riposare per almeno un minuto. Aggiungere l'olio troppo velocemente può far separare l'aioli. Aggiungete altro sale e succo di limone se necessario. Servite fredda o a temperatura ambiente. L'aioli si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Per il brodo di gamberi: In un pentolino, unire le teste e i gusci dei gamberi con 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Spegnere il fuoco e incorporare lo zafferano.

Lasciate riposare il brodo per 5-10 minuti per permettere allo zafferano di infondersi. Filtrate il brodo e mettetelo da parte.

Per i vermicelli: Mettete una padella per paella a fuoco medio, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e tutto il burro.

Aggiungete i vermicelli e cuocete, mescolando continuamente, finché non saranno leggermente dorati, per circa 5 minuti. Non allontanatevi dai fornelli durante questo tempo, perché la pasta potrebbe bruciarsi facilmente. Trasferite i vermicelli in una ciotola.

Aggiungete altri 2 cucchiai di olio d'oliva nella padella per paella, unite il chorizo e cuocete finché le spezie della salsiccia non avranno colorato l'olio. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non sarà morbida e profumata, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per un altro minuto.

Aggiungete la paprika affumicata e il peperoncino in fiocchi, salate. Versate il vino e fatelo ridurre della metà. Aggiungete i pomodori e cuocete finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, circa 5-6 minuti.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il grill.

Aggiungete i noodles, il brodo di gamberi tenuto da parte e il brodo di pollo nella pentola. Il liquido totale dovrebbe essere di 4 tazze. Abbassate la fiamma a media e cuocete, mescolando ogni pochi minuti, finché tutto il liquido non sarà assorbito, per 15-20 minuti.

Condite i gamberi con sale e i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Quando i vermicelli saranno cotti al dente, aggiungete gli asparagi, quindi disponete sopra i gamberi e le cozze. Mettete la padella per paella in forno e gratinate fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante, per 8-10 minuti.
Ruotate la padella a metà cottura per garantire una doratura uniforme dei noodles. Fate attenzione a non bruciarli.

La paella è pronta quando la superficie dei vermicelli è uniformemente dorata, i gamberi sono di un rosa acceso e le cozze si sono aperte. Cospargete con prezzemolo e servite con spicchi di limone e aioli alla paprika affumicata.