Bollire con aragosta e cozze

Voti: 1

Come preparare la bollitura di aragosta e cozze

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Le boilies di pesce sono un delizioso piatto in stile campeggio, ideale per un gruppo numeroso. Si possono preparare per pranzo o come spuntino da accompagnare a una birra. Le verdure – cipolle, sedano, pomodori, aglio e patate – vengono cotte a fuoco lento in una grande pentola di brodo aromatizzato con un bouquet di spezie e vino bianco. Tutte le verdure vengono aggiunte intere, non sbucciate, per esaltarne al massimo il sapore. Si aggiunge anche la pannocchia di mais, intera o tagliata a metà. I frutti di mare vengono aggiunti per ultimi. Il brodo si impregna di un aroma incredibile. Per servire, dividete le boilies con un po' di brodo in ciotole e guarnite con burro alle erbe profumato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Boielleria di frutti di mare

3 aragoste vive (circa 0,7 kg ciascuna)
1,3 kg di cozze, lavate con una spazzola e private della "barba"
1/3 di tazza di sale grosso (preferibilmente sale marino)
3 cucchiai di semi di coriandolo
2 cucchiai di semi di finocchio
1 cucchiaio di grani di pepe nero
4 foglie di alloro
1-2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
6 rametti di timo
2 cipolle bianche grandi, tagliate a metà (non sbucciarle)
6 gambi di sedano, tagliati a pezzi grossi
3 pomodori, tritati
2 limoni, tagliati a metà
4 teste d'aglio, tagliate orizzontalmente (non sbucciatele)
2 tazze di vino bianco secco
1,3 kg di patate rosse piccole
6 pannocchie di mais, sgranate e spezzate a metà

burro alle erbe

165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 tazza e 3/4 di erbe aromatiche fresche miste (come basilico, prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patate rosse, mais, aragosta, cozze, vino bianco, pomodori, sedano, limone, timo, semi di finocchio, coriandolo, pepe nero, foglia di alloro, fiocchi di peperoncino rosso, dragoncello, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il burro alle erbeIn un robot da cucina, frullate il burro e le erbe aromatiche fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e dategli la forma di un cilindro. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero finché il burro non si sarà rappreso, almeno 30 minuti.
Preparare una boilie ai frutti di mareIn una pentola capiente e profonda, unire il sale, i semi di coriandolo, i semi di finocchio, i grani di pepe, l'alloro, il peperoncino in fiocchi, il timo, la cipolla, il sedano, i pomodori, i limoni e l'aglio; aggiungere 6 litri d'acqua. Coprire e portare a ebollizione; quindi togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungete il vino e le patate e riportate a ebollizione; cuocete finché le patate non saranno tenere, circa 20 minuti. Aggiungete il mais e cuocete finché non sarà tenero, circa altri 8 minuti.
Nel frattempo, con un coltello da chef, tagliate a metà ogni aragosta, partendo dalla "X" sul dorso della testa (l'aragosta potrebbe ancora muoversi per circa un minuto). Rimuovete eventuali fegatini verdi e uova, se necessario.
Con una schiumarola, togliete il mais e le patate dalla pentola e trasferiteli su un piatto da portata (potete togliere anche qualche altro ingrediente); coprite con un foglio di alluminio per mantenere le verdure calde. Aggiungete le aragoste nella pentola e cuocetele finché i gusci non diventano rosa, per 3-4 minuti. Aggiungete le cozze al brodo. Coprite e cuocete, mescolando una o due volte, finché le cozze non si aprono, per circa 5 minuti. Trasferite le aragoste e le cozze su un piatto da portata. Eliminate le cozze che non si sono aperte.
Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un pentolino. Incorporate il burro alle erbe. Versate il brodo nelle ciotole, aggiungete le verdure, i frutti di mare e un altro po' di burro alle erbe.

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