Insalata di aragosta

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se avete a disposizione delle aragoste vive, la cosa migliore che possiate preparare è un'insalata di aragosta americana con una delicata salsa aioli alla maionese. Seguite le istruzioni passo passo della ricetta per uccidere, sfilettare e cuocere l'aragosta. Dopodiché, è semplicissimo: frullate tutti gli ingredienti della salsa aioli in un robot da cucina e mescolateli con la polpa di aragosta tritata, il sedano e le erbe aromatiche fresche. Servite l'insalata come antipasto leggero su spesse foglie di lattuga, oppure su panini per hot dog tagliati a metà per un pasto più sostanzioso. Questo antipasto leggero è il modo perfetto per concludere una settimana intensa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 aragoste del Maine (circa 0,7 kg ciascuna)
3 foglie di alloro
4 rametti di timo
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 cucchiaino di paprika ungherese
10 rametti di prezzemolo
15 grani di pepe nero
4 limoni + spicchi per servire
2 tuorli d'uovo pastorizzati grandi
1 spicchio d'aglio
4 cucchiaini di senape di Digione
1/4 di tazza di aceto di champagne
2 cucchiaini di salsa piccante
2 cucchiai di olio di colza
0,5 tazza di sedano a dadini
2 cucchiaini di dragoncello fresco tritato
2 cucchiaini di erba cipollina fresca tritata + altra per servire
Foglie di lattuga, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: aragosta, salsa aioli, sedano, erba cipollina, dragoncello, aceto di champagne, pepe nero, paprica, foglia di alloro, timo, limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salamoia.

Congelate le aragoste per 20 minuti (questo le calmerà e le renderà più facili da gestire). Nel frattempo, unite l'alloro, il timo, il peperoncino in fiocchi, la paprika, il prezzemolo e i grani di pepe in una pentola capiente con 4 litri d'acqua. Tagliate a metà 4 limoni; spremetene il succo nella pentola e aggiungete le metà. Aggiungete sale fino a quando l'acqua non avrà un sapore di sale marino. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma.

Infilza le aragoste.

Posiziona la punta del coltello al centro della parte posteriore della testa; fora il guscio con il coltello.

Tagliate la testa di netto. L'aragosta potrebbe continuare a muoversi per diversi minuti. Questo è il metodo più umano..

Lessare le code e le chele.

Tenete ogni aragosta sopra una pentola di liquido a fuoco lento.

Togliete le code e le chele all'aragosta e lessatele.

Separare quindi le code dal corpo. Mettere le code in una casseruola e cuocere per 3 minuti. Poi, staccare le chele più grandi (con le falangi), aggiungerle alla casseruola e cuocere per altri 7 minuti.

Utilizza delle pinze per rimuovere la coda e gli artigli.

Con l'aiuto di una pinza, trasferite le code e le chele di aragosta in una ciotola; lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere gli ingredienti della salsa in un robot da cucina e aggiungere l'olio.

Preparare la salsa aioli.

Mettete i tuorli d'uovo, l'aglio, la senape, l'aceto, la salsa piccante e 1,5 cucchiaini di sale in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando non saranno ben amalgamati. Con il robot in funzione, versate lentamente l'olio di colza a filo e continuate a frullare a intermittenza fino a quando non sarà completamente incorporato.

Sbattete con una frusta fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Trasferite in una ciotola.

Premere o colpire con il coltello per tagliare l'artiglio.

Sgusciare le aragoste: posizionate ciascuna chela su uno dei lati più stretti e colpitela con un coltello. Muovete il coltello finché non si forma una crepa nella chela.

Se necessario, ripetere il procedimento sul lato opposto finché la fessura non divide l'artiglio a metà. Tirare l'artiglio di lato ed estrarre la polpa.

Inserite il manico di un cucchiaio in ciascuna nocca e ruotatelo per estrarre la carne.

Adagiate ciascuna coda su un fianco. Appoggiate il palmo della mano sopra, quindi premete con l'altra mano per rompere il guscio della coda.

Tenete la coda con la parte interna rivolta verso l'alto. Usate i pollici per afferrare i bordi del guscio interno della coda. Piegate i bordi del guscio per aprirlo.

Quindi, staccate la carne dalla coda.
Sminuzzate la polpa di aragosta e preparate l'insalata..

Estraete la parte piatta di cartilagine dal centro di ogni chela e scartatela. Dividete ciascuna coda a metà nel senso della lunghezza ed eliminate le uova e la vena intestinale visibile. Tagliate la chela, le falangi e la polpa della coda a pezzetti.

Prepara un'insalata con polpa di aragosta

In una ciotola, unire la polpa di astice, il sedano, circa 60 ml di aioli, il dragoncello e l'erba cipollina; mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero l'aioli rimanente, che si conserva per un massimo di 4 giorni.