Risotto con astice, zafferano, pomodorini e zucchine

Voti: 1

Come preparare il risotto all'astice con zafferano, pomodorini e zucchine.

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il risotto all'astice potrebbe sembrare un piatto da ristorante di lusso, ma in realtà è facile da preparare a casa. I pomodorini ciliegino sono perfetti per dare un tocco di freschezza al risotto: la loro acidità esalta la ricchezza dell'astice e la cremosità del risotto. Servitelo con una manciata di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e una spruzzata di succo di limone.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

brodo di pollo

1 limone, tagliato a metà
1 testa d'aglio, tagliata a metà nel senso della larghezza
1 mazzetto di timo fresco
1/4 di tazza di semi di coriandolo interi
3 foglie di alloro
2 cucchiai di sale grosso
1 bottiglia di vino bianco
Due aragoste, 900 gr.

Risotto

2 litri di curboulon
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Un pizzico di zafferano
1 cipolla gialla, tagliata a dadini
Fiocchi di peperoncino rosso tritato
2 cucchiai di riso carnaroli
2 tazze di vino bianco
2 pomodori a cuore di bue, privati del torsolo e dei semi e tagliati a dadini
1 zucchina grande, privata del torsolo e dei semi e tagliata a dadini
4 cucchiai di burro non salato freddo
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
0,5 tazza di foglie di prezzemolo tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Courboullon:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua (circa 8 litri). Aggiungete le metà di limone, l'aglio, il timo, i semi di coriandolo, l'alloro, il sale e il vino. Portate nuovamente a ebollizione, quindi aggiungete le aragoste e cuocetele finché non assumono un colore rosso vivo, circa 10 minuti. Scolate le aragoste e lasciatele raffreddare.
Quando la carne si sarà raffreddata a sufficienza, rimuovere la coda e la polpa delle chele, lasciando i gusci e le carcasse. Lasciare interi 2 pezzi di chele e metterli da parte. Tagliare 1 coda longitudinalmente in 4 pezzi e metterli da parte. Tagliare la coda rimanente in pezzi grossi insieme alla polpa delle chele rimasta. Mettere da parte.

Risotto:

Scaldate il brodo in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungete al brodo i gusci e le carcasse di aragosta messi da parte.
In una casseruola capiente e dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, salate grosso e aggiungete un pizzico di peperoncino rosso tritato, e cuocete finché non diventa traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per farlo insaporire con l'olio e la cipolla. Cuocete, mescolando frequentemente, per 2-3 minuti. Aggiungete il vino, i pomodori e un pizzico di sale e mescolate frequentemente finché il liquido non sarà completamente assorbito.
Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, due mestoli alla volta. Mescolate frequentemente finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo. Aggiungete lo zafferano. Aggiungete altro brodo altre due volte, finché il riso non sarà tenero ma ancora al dente. Dovrebbe avanzare un po' di brodo. Aggiungete le zucchine, l'astice a cubetti, il burro, il parmigiano e il prezzemolo. Mescolate energicamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Salate il risotto a piacere.
Dividete il risotto in quattro piatti. Tagliate a metà, nel senso della larghezza, i pezzi di chela rimanenti, ottenendone quattro. Guarnite ogni porzione con un pezzo di chela e coda di aragosta.