Peperoni e zucchine ripieni di risotto

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Trasforma il risotto in un antipasto sostanzioso e d'effetto servendolo in barchette di verdure. È altrettanto delizioso con peperoni, zucca gialla o zucchine. Ricorda: se una verdura ti sembra più invitante di un'altra al mercato, prendile tutte: non puoi sbagliare! Cuoci il risotto, aggiungendo la polpa di zucchine, la scorza di agrumi e abbondante parmigiano grattugiato al riso, e disponi il tutto nelle barchette di verdure. Poi cospargi i peperoni e le zucchine ripiene con il pangrattato e inforna fino a quando il ripieno del risotto non sarà ricoperto da una deliziosa crosticina croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 tazze di brodo di pollo
1 cucchiaino di scorza d'arancia
1 cucchiaino di scorza di limone
Un pizzico abbondante di fili di zafferano
2 zucchine medie
2 peperoni rossi, tagliati a metà per il lungo e privati dei semi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per condire
4 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cipolla media, tritata finemente
1,5 cucchiai di riso Arborio
0,5 tazze di vino bianco secco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di burro
Succo di mezzo limone
Succo di mezza arancia
0,5 tazze di pangrattato fatto in casa o panko
0,5 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente, oppure un misto di prezzemolo e menta fresca.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: peperone dolce, zucchine, Riso Arborio, pangrattato panko, vino bianco, scorza d'arancia, formaggio parmigiano, zafferano, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola, unire il brodo di pollo, 2 tazze d'acqua, la scorza d'arancia e di limone e lo zafferano e portare a leggero bollore.
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e raschiate delicatamente la polpa e i semi dal centro. Tritate la polpa e i semi e metteteli da parte. Tagliate nuovamente ogni zucchina a metà nel senso della larghezza. Disponete le zucchine e i peperoni, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, in una pirofila. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola o padella per risotto a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e la cipolla e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti. Aggiungete le zucchine a fette e condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando frequentemente, per altri 2-3 minuti. Unite il riso, poi aggiungete il vino e cuocete finché non sarà completamente assorbito, circa 1 minuto.
Aggiungete il brodo un paio di mestoli alla volta, mescolando energicamente dopo ogni aggiunta e lasciando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso cuocerà al dente in circa 18 minuti. Circa un minuto prima della fine della cottura, incorporate 1/2 tazza di formaggio, il burro, il succo di limone e il succo d'arancia.
Adagiate il risotto nelle barchette di verdure.
Preriscaldare il forno a 220 °C.
Mescolare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e 0,5 tazze di formaggio con pangrattatoDistribuite il composto di pangrattato sul risotto. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 35 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Cospargete con il prezzemolo tritato.

Nota

Se non servite il piatto subito, versate il risotto sulle verdure e lasciate raffreddare (non infornate). Coprite e mettete in frigorifero. Al momento di servire, cuocete in forno come indicato..