Paella al nero di seppia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1554, grasso totale 107 G., grassi saturi 26 G., proteine 62 G., carboidrati 78 G., fibra 3 G., colesterolo 490 mg, sodio 2124 mg, zucchero 8 G.

Preparate una deliziosa e saporita paella spagnola con calamari, chorizo, olive, pomodorini e un ingrediente segreto: l'inchiostro di seppia, che colorerà il riso di un insolito nero, trasformando il piatto in una prelibatezza straordinaria per un'occasione speciale. Servite con maionese allo zafferano fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maionese allo zafferano

4 tazze di brodo di pollo
6 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zafferano
1,5 tazze di maionese
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di pepe di Espelette
Scorza e succo di 1 arancia

Paella

1/4 di tazza di olio d'oliva
700 g di chorizo spagnolo
700 g di calamari (carcasse e tentacoli)
1 tazza di scalogni a dadini
8 spicchi d'aglio
1,5 tazze di pomodorini ciliegino tagliati a metà
0,5 tazze di olive Castelvetrano
2 tazze di riso Bomba
0,5 tazze di vino bianco
3 cucchiaini di inchiostro di seppia
2 cucchiaini di paprika
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
1/4 di tazza di erba cipollina fresca, tagliata a pezzi di 2,5 cm
Attrezzatura specialepadella per paella

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso a chicco tondo, calamaro, salsiccia, pomodori, vino bianco, zafferano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Maionese allo zafferano:

In una casseruola media, unire il brodo di pollo con 240 ml di acqua e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e attendere il momento dell'uso. Immergere l'aglio nel brodo per 5 minuti, quindi rimuoverlo (mantenendo il brodo a fuoco basso).
In una piccola ciotola, mescolate 2 cucchiai di brodo caldo con lo zafferano finché non si apre. Unite il brodo allo zafferano, gli spicchi d'aglio, la maionese, l'olio d'oliva, il peperoncino di Espelette, la scorza e il succo d'arancia in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.

Paella:

Scaldate una padella per paella a fuoco medio-alto e versate un filo d'olio d'oliva sul fondo. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete il chorizo e i calamari e cuocete, mescolando, finché i calamari non iniziano a dorarsi e il chorizo non ha rilasciato parte del suo grasso. Togliete il chorizo e i calamari dalla padella e metteteli da parte.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete lo scalogno, l'aglio, i pomodorini e le olive. Mescolate e cuocete finché lo scalogno non diventa traslucido e i pomodorini iniziano a rompersi, circa 4 minuti. Aggiungete il riso e mescolate per amalgamarlo, quindi cuocete per altri 2 minuti.
Aggiungete il vino bianco e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Aggiungete l'inchiostro di seppia, la paprika e il brodo caldo e mescolate.
Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire la paella, scoperta, senza mescolare, finché non sentirete un sibilo sul fondo della padella, per circa 25 minuti. Rimettete il chorizo e i calamari nella padella e distribuiteli uniformemente sulla superficie. Quando i calamari saranno ben caldi, togliete la paella dal fuoco e servitela direttamente in padella. Accompagnate con maionese allo zafferano, prezzemolo ed erba cipollina.