Risotto al nero di seppia
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 567, grasso totale 16 G., grassi saturi 7 G., proteine 26 G., carboidrati 65 G., fibra 2 G., colesterolo 201 mg, sodio 934 mg, zucchero 4 G.
Calorie 567, grasso totale 16 G., grassi saturi 7 G., proteine 26 G., carboidrati 65 G., fibra 2 G., colesterolo 201 mg, sodio 934 mg, zucchero 4 G.
L'inchiostro di seppia è un colorante alimentare naturale che conferirà al vostro risotto ai calamari un intenso colore nero ed esalterà il sapore dei frutti di mare. Provate questa ricetta se volete stupire i vostri amici con un piatto mediterraneo davvero originale. È anche un'ottima idea per Halloween!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Olio extravergine di oliva di alta qualità per friggere e servire
- 1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 0,5 cm.
- 2 cucchiai di riso Arborio
- 1,5 - 2 tazze di vino bianco secco
- 3-4 tazze di brodo di pollo caldo
- 2 cucchiai di inchiostro di seppia
- 280 g di carcasse e tentacoli di calamaro, lavare e tagliare a strisce lunghe
- 2 cucchiai di burro non salato
- 0,5 - 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Erba cipollina fresca o microgreens di barbabietola, per servire
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Ricette con ingredienti simili: Riso Arborio, vino bianco
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Ricoprite generosamente il fondo di una pentola capiente con olio d'oliva e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il sale e soffriggete finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aumentate la fiamma a fuoco medio-alto. Aggiungete il riso e cuocetelo finché non si attacca leggermente al fondo, raschiando il fondo, finché non inizia a scoppiettare, 3-4 minuti.
- Versate il vino nella padella fino a ricoprire il riso. Salate e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il vino non sarà assorbito dal riso. Aggiungete il brodo di pollo, fino a coprire il riso, e cuocete per circa 4 minuti. Continuate la cottura a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il brodo non sarà assorbito dal riso, per circa 6 minuti.
- Ripetete l'intero procedimento altre due volte con brodo di pollo caldo. Quando la terza porzione di brodo sarà stata assorbita e il riso risulterà molto cremoso, assaggiate un paio di chicchi per verificarne la consistenza.
- Aggiungete l'inchiostro di calamaro e mescolate per ricoprire uniformemente il riso. Se il riso è ancora un po' al dente, aggiungete un po' di brodo e cuocete per un paio di minuti. Aggiungete i calamari e cuocete finché il riso non sarà cremoso ma manterrà comunque la sua forma, per 5-7 minuti. Quando il riso sarà cotto alla perfezione, toglietelo dal fuoco.
- Aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate. Cospargete con erba cipollina o microverdure, se le utilizzate. Condite con un filo d'olio d'oliva.
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