Pasta al nero di seppia
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 392, grasso totale 9 G., grassi saturi 2 G., proteine 17 G., carboidrati 56 G., fibra 2 G., colesterolo 199 mg, sodio 335 mg, zucchero 0 G.
La pasta al nero di seppia è un piatto molto apprezzato. La chef Anne Burrell ha adattato la ricetta e ha preparato una pasta fatta in casa con un sugo di pomodoro e vino. Se avete una farina di buona qualità, potete impastare l'impasto in modo impeccabile. Il modo più semplice per ottenere un colore uniforme è mescolare il nero di seppia con le uova e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Poi, impastate! Quando si prepara la pasta fatta in casa, è importante stendere l'impasto in modo perfetto e liscio. Lasciatelo riposare per 20-30 minuti, idealmente più di un'ora. Potete anche mettere l'impasto in frigorifero per tutta la notte, ma assicuratevi di tirarlo fuori almeno 30 minuti prima di stenderlo. Piegate e arrotolate l'impasto fino a renderlo malleabile. Quindi tagliatelo nella forma che preferite.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di farina di prima qualità
- 5 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di inchiostro di seppia
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Disponete la farina su una superficie di lavoro pulita e asciutta. Create un incavo (detto anche fontana) al centro. Rompete le uova nell'incavo e aggiungete olio d'oliva, inchiostro di calamaro e un pizzico di sale. Con una forchetta, sbattete le uova con l'olio, l'inchiostro e il sale. Quindi iniziate ad aggiungere la farina rimanente al composto di uova, facendo attenzione a non rompere i bordi dell'incavo, altrimenti il composto si spargerà. Non preoccupatevi se si formano dei grumi. Una volta aggiunta la giusta quantità di farina al composto di uova, impastate con le mani e l'impasto si compatterà. Se l'impasto è duro, bagnatevi le mani e iniziate a impastare con le mani bagnate. Questo processo richiederà un po' di tempo. Quando l'impasto sarà perfettamente liscio, iniziate a impastare.
- Quando impastate, è importante usare il peso del corpo; applicate forza in modo che l'impasto si allunghi, anziché strapparsi. Usate i polpastrelli delle mani per stendere l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Quando è pronto, l'impasto dovrebbe apparire liscio e risultare morbido al tatto. L'impasto richiede in genere dagli 8 ai 10 minuti per un impastatore esperto, o dai 10 ai 15 minuti per un principiante. Metteteci tutto il peso del corpo; dovete impastare! È così che si forma la consistenza perfetta e deliziosa della pasta. Partecipate e divertitevi!
- Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 20-30 minuti. Se la utilizzate subito, non mettetela in frigorifero. Stendete e tagliate la pasta nella forma desiderata.
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