Torta savoiardi con mousse al limone e lamponi

Voti: 1

Come preparare - Torta di savoiardi con mousse al limone e lamponi

Tempo: 1 ora e 40 minuti più il tempo di posa
Complessità: facilmente
Porzioni: 12 - 16

I soffici e leggeri biscotti savoiardi non sono solo un ingrediente per il famoso Tiramisù, ma anche una splendida decorazione per altre torte. Ad esempio, per questa torta con ripieno di mousse al limone, incorniciata da bastoncini di savoiardi e guarnita con lamponi freschi. Impastate l'impasto dei savoiardi e cuocete i bastoncini e la base rotonda della torta. Preparate la mousse al limone a parte. Per assemblare la torta, avrete bisogno di uno stampo a cerniera di un paio di centimetri più grande della base. Create un bordo di biscotti all'interno dello stampo e spalmate uno strato spesso di mousse al centro della base, alternandola con i lamponi. Mettete la torta in frigorifero fino a quando non si sarà rassodata, quindi servitela. Conquisterà voi e i vostri ospiti con il suo sapore leggero e il suo aspetto accattivante e delicato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

impasto per biscotti savoiardi

0,5 tazze di farina di prima qualità
5 cucchiai di amido di mais
3 uova a temperatura ambiente, separare gli albumi dai tuorli
9 cucchiai di zucchero
1/4 cucchiaino di cremor tartaro

Mousse al limone

0,5 tazza di succo di limone appena spremuto
1 tazza di zucchero, in porzioni
4 tuorli d'uovo grandi
0,5 tazze di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente
1,5 tazze di panna da montare
2 tazze di lamponi freschi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, succo di limone, cremor tartaro, uova, crema, lampone, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno a 200°C e rivestite due teglie con carta da forno. Su un foglio di carta da forno, disegnate un cerchio di 20 cm di diametro e capovolgete il foglio in modo che l'inchiostro sia rivolto verso il basso.
Setacciate insieme la farina e l'amido di mais. Sbattete i tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto denso e chiaro, che, sollevando le fruste, formi un nastro. In una ciotola a parte, montate gli albumi con il cremor tartaro fino a renderli spumosi, quindi aggiungete lentamente i restanti 6 cucchiai di zucchero e continuate a montare fino a ottenere una consistenza spumosa, con picchi medi.

Con una frusta, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve nel composto di tuorli, quindi aggiungete la farina e continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Riempite una sac à poche con una bocchetta liscia con l'impasto. Disponete l'impasto su un foglio di carta da forno, formando un cerchio ripieno con un movimento a spirale. Su una seconda teglia, formate 18-22 savoiardi, ciascuno lungo circa 7 cm. Cuocete in forno per circa 8 minuti (una torta rotonda richiederà circa 10 minuti) e lasciate raffreddare sulla teglia prima di maneggiarli.
Mousse al limonePortare a ebollizione il succo di limone e mezza tazza di zucchero. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli d'uovo con la restante mezza tazza di zucchero. Versare lentamente lo sciroppo di limone sui tuorli, mescolando continuamente, e poi versare il tutto di nuovo nella casseruola. Mescolare la crema a fuoco medio fino a quando non inizia appena a sobbollire, circa 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e sbattere con uno sbattitore elettrico per farla raffreddare. Aggiungere il burro e la scorza di limone e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Montate la panna fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatela delicatamente alla crema al limone in due riprese.
Assemblaggio della tortaAdagiate la base di torta sul fondo di una tortiera a cerniera da 23 cm non imburrata. Tagliate la parte inferiore dei bastoncini di biscotto in modo che possano stare in piedi lungo il bordo interno della tortiera e abbiano la stessa altezza della tortiera stessa (5 cm). Disponete i biscotti lungo il perimetro della base di torta. Spalmate la mousse sulla base di torta fino a uno spessore di 2,5 cm. Distribuitevi sopra metà dei lamponi. Spalmate la mousse rimanente sui lamponi e livellatela con una spatola. Mettete la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Prima di servire, rimuovere l'anello della tortiera a cerniera e posizionarla su un piatto da portata. Guarnire la torta con i lamponi rimasti e servire.

Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.

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