Torta al cioccolato con mousse ai lamponi

Voti: 2

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Questa torta, che ricorda un gigantesco cioccolatino ripieno (Candy Cake), è perfetta per San Valentino. Il delicato colore rosa della vellutata mousse al lampone contrasta splendidamente con gli strati di cioccolato fondente ricoperti da una ganache al cioccolato candida come la neve. La torta è deliziosa e ha la giusta consistenza, e l'acidità del lampone bilancia magnificamente il ricco sapore di cioccolato degli strati e la dolcezza della ganache bianca. Per uno strato più scuro e contrastante, si può usare cacao in polvere alcalinizzato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta al cioccolato

110 g di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato, più altro per ungere la padella
1 tazza di farina 00 (vedi nota) + extra per infarinare la teglia
1 tazza di zucchero
0,5 tazze di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 tazze di latte acido o kefir a temperatura ambiente
1 uovo grande a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mousse di lamponi

1 tazza e 1/4 (circa 140 g) di lamponi surgelati, scongelati
1 tazza di zucchero
0,5 cucchiaini di sale
1 bustina (7 g) di gelatina in polvere
110 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
0,5 tazze di panna acida a temperatura ambiente

Ganache al cioccolato bianco

450 g di cioccolato bianco tritato finemente (o gocce di cioccolato)
0,5 tazze di panna da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, cioccolato bianco, crema, latte acido, uova, panna acida, formaggio cremoso, lampone, cacao, gelatina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare due tortiere rotonde da 20 cm, foderare il fondo con carta da forno, imburrare la carta e infarinarla, eliminando la farina in eccesso.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito in polvere e il sale. In un'altra ciotola, sbattete insieme il burro fuso, il latte acido, l'uovo, la vaniglia e 1/2 tazza d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il composto liquido a quello secco, mescolando fino a quando non sarà completamente amalgamato. Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate, livellando la superficie. Cuocete in forno, ruotando le teglie a metà cottura, fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di ogni torta non ne uscirà pulito, per circa 25 minuti.

Trasferite le tortiere su una griglia e lasciatele raffreddare per 15 minuti. Capovolgete le torte sulla griglia, rimuovete la carta da forno e capovolgetele di nuovo. Posizionate la griglia con le torte su una teglia e lasciatele raffreddare completamente.
Mousse di lamponi:
In un pentolino, schiacciate i lamponi con lo zucchero e il sale e portate a ebollizione a fuoco medio. Cuocete, mescolando frequentemente, finché il composto non si addensa e rapprende, per 6-8 minuti. Togliete dal fuoco, filtrate il composto di lamponi con un setaccio e trasferitelo nel robot da cucina, quindi lasciate raffreddare completamente.
In una piccola ciotola, mescolate la gelatina con 1 cucchiaio di acqua fredda e lasciate riposare per 5 minuti per farla ammorbidire. Scaldate la gelatina nel microonde, mescolando fino a completo scioglimento, per circa 10 secondi. Trasferite la gelatina, il formaggio cremoso e la panna acida in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il composto in una ciotola e mettete in frigorifero, controllando ogni 5 minuti, fino a quando la mousse non si sarà addensata a sufficienza da poter essere spalmata, per 5-15 minuti. Non lasciatela rapprendere troppo!
Adagiate un disco di torta su un'alzatina e spalmatevi al centro la mousse ai lamponi, stendendola in uno strato spesso quasi fino al bordo. Sovrapponete il secondo disco di torta, allineandoli in modo che la torta sia perfettamente orizzontale. Mettete la torta assemblata in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la ganache al cioccolato.:
In un pentolino, portate la panna a ebollizione e togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato, agitando delicatamente il pentolino per immergerlo completamente. Lasciate riposare per 3 minuti per far sciogliere il cioccolato. Mescolate il composto fino a ottenere una ganache liscia, quindi mettetela in frigorifero fino a quando non si addensa a sufficienza per essere spalmata sulla torta (come la maionese), circa 5 minuti. Non lasciatela rapprendere troppo!
Mescola nuovamente la ganache e spalmala uniformemente sulla parte superiore e sui lati della torta. Metti la torta in frigorifero finché la ganache non si sarà solidificata, almeno 2 ore o per tutta la notte.

Nota

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio nel misurino per ingredienti secchi ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto con il misurino la compatterà, con il risultato che i prodotti da forno saranno secchi..