Ravioli di barbabietola con semi di papavero

Voti: 1

Come preparare i ravioli di barbabietola e semi di papavero

Foto del piatto: Mario Batali

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

Ravioli di barbabietola con semi di papavero: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ravioli

450 g di barbabietole, pulite e pelate
0,25 tazze e 2 cucchiai di olio d'oliva
0,5 tazza di ricotta
0,5 tazze di latte
Impasto base per la pasta, ricetta qui sotto
0,25 tazza di semi di papavero
1 tazza di burro fuso
Formaggio Carnia per guarnire (può essere sostituito con formaggio Montasio)

Impasto base per la pasta

3,5-4 tazze di farina di frumento
4 uova molto grandi
0,5 cucchiaini di olio d'oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Condite le barbabietole con un filo d'olio d'oliva. Avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele in forno per 45 minuti, finché non saranno molto morbide. Toglietele dal forno e pelatele quando si saranno leggermente raffreddate. Schiacciatele con uno schiacciapatate.
In una piccola ciotola, unire le barbabietole schiacciate, la ricotta e il latte, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciar raffreddare completamente.

Preparate la pasta e stendetela molto sottile con una macchina per la pasta. Tagliate la pasta in quadrati di 5 cm. Mettete un cucchiaio colmo di ripieno di barbabietola al centro di metà dei quadrati e coprite con i quadrati rimanenti. Premete i bordi per sigillare i due pezzi di pasta. Mettete da parte, coperto con un canovaccio umido, fino a quando l'acqua non bolle.
Portate a ebollizione 6 litri d'acqua e aggiungete 2 cucchiai di sale. Cuocete i ravioli nell'acqua bollente fino a quando non saranno teneri, circa 5 minuti. Scolateli e disponeteli in una grande ciotola da portata. Conditeli con burro fuso e semi di papavero e serviteli con formaggio grattugiato.

Ricetta ravioli di zucca.

Impasto base per la pasta:

Disponete 3,5 tazze di farina a formare un mucchietto al centro di un grande tagliere di legno. Create una fontana nella farina e aggiungete le uova e l'olio d'oliva. Con una forchetta, sbattete le uova e l'olio fino a quando non iniziano ad amalgamarsi con la farina sui bordi della fontana.

Man mano che l'incavo inizia ad allargarsi, continuate a rastrellare la farina dalla base del cumulo per mantenerne la forma. L'impasto risulterà liscio una volta utilizzata metà della farina.

Iniziate a impastare con i palmi delle mani. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, toglietelo dal piano di lavoro, raschiate i lati e scartate eventuali residui. Infarinate leggermente il piano e continuate a impastare per altri 6 minuti. L'impasto dovrebbe risultare elastico e leggermente appiccicoso. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendete la pasta con una macchina per la pasta fino allo spessore desiderato.