Paella

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Paella - ricetta di cottura dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di riso a chicco medio o corto
1,4 kg di cosce o sovracosce di pollo con pelle e ossa
225 g di fagiolini freschi pelati e tagliati a metà
1 tazza di peperone rosso tritato
1/2 tazza di peperone verde tritato
450 g di pomodori
9 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
20 stimmi di zafferano
2 rametti di rosmarino (senza foglie)
3 cucchiaini di sale grosso (porzionato)
1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
Equipaggiamento aggiuntivo: Accendino per griglia, carta di giornale, olio vegetale e 1,8 kg di carbone di legna naturale, una padella per paella in acciaio al carbonio di 38 cm di diametro.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso a chicco tondo, pomodori, cosce di pollo, fagioli verdi, peperone dolce, aglio, zafferano, rosmarino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Spruzzate 4-5 fogli di giornale con olio vegetale e posizionateli sul fondo di un accenditore a camino per carbone. Riempite il camino con metà del carbone e accendete i fogli di giornale.

Quando il carbone è leggermente ricoperto di cenere grigia, versatelo con cura sulla griglia inferiore (come in un calderone) e distribuitelo uniformemente. Versate sopra il carbone rimanente non carbonizzato, distribuendolo uniformemente in modo che non spenga il carbone già acceso. Posizionate la seconda griglia sul barbecue e coprite con il coperchio fino all'inizio della cottura.
Nel frattempo, tagliate i pomodori a metà ed eliminate i semi. Usate un colino a maglie fitte posto sopra una ciotolina per raccogliere il succo. Grattugiate le metà senza semi con una grattugia a fori larghi e scartate le bucce. Unite il succo rimasto ai pomodori grattugiati.

In una pentola o casseruola da 4 quarti (90 centimetri), scaldare il brodo di pollo a fuoco vivo fino a raggiungere i 90 °C (190 °F). Togliere dal fuoco e coprire per mantenerlo caldo.

In una piccola ciotola, unire il riso, lo zafferano, il rosmarino, 1 cucchiaino di sale e la paprika.

Scaldate l'olio d'oliva in una padella per paella sulla griglia preriscaldata. Cospargete il pollo su tutti i lati con i restanti 2 cucchiaini di sale. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete il pollo e cuocetelo fino a quando non sarà dorato su entrambi i lati, circa 5-6 minuti per lato. Spostate il pollo sul bordo esterno della padella.

Aggiungete i fagiolini, il peperone rosso, il peperone verde e l'aglio al centro della padella e cuocete finché non iniziano ad ammorbidirsi e a scurirsi, circa 2-3 minuti. Aggiungete i pomodori con il loro succo e cuocete finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e i pomodori non si saranno addensati e scuriti, circa 4-5 minuti.
Disporre il composto di riso al centro della padella e cuocere, mescolando continuamente, per un minuto.

Trasferite i pezzi di pollo nel riso. Aggiungete 4 tazze di brodo di pollo caldo e mescolate per distribuire uniformemente il riso nella padella. Assicuratevi che tutto il riso sia completamente immerso. Da questo momento in poi, non mescolate più la paella.
Dopo 8-9 minuti, quando tutto il liquido sarà stato assorbito e il riso sarà asciutto, aggiungete altri 4 bicchieri di brodo. Continuate la cottura, senza mescolare, finché il liquido non sarà assorbito, circa 8-9 minuti.

Il riso deve rimanere al dente, con una piccola macchia bianca al centro dei chicchi. Se necessario, aggiungete il brodo rimanente e cuocete fino a quando il riso non sarà cotto. Controllate il calore per garantire una cottura uniforme e regolate la pentola in modo che anche la cottura sia omogenea.

Togliete la padella dal fuoco, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 15 minuti prima di servire.