Pomodori verdi fritti con pomodorini, pancetta e astice

Voti: 1

Come preparare - Pomodori verdi arrostiti con pomodorini, pancetta e astice

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1376, grasso totale 102 G., grassi saturi 14 G., proteine 36 G., carboidrati 75 G., fibra 5 G., colesterolo 318 mg, sodio 1482 mg, zucchero 10 G.

I pomodori verdi fritti in una croccante panatura di farina di mais sono un contorno classico del Sud degli Stati Uniti, dove vengono preparati soprattutto d'estate. Questa ricetta offre una doppia dose di pomodori succosi grazie all'aggiunta di pomodorini ciliegino dolci e croccanti. Guarnite con la salsa di pomodoro rimasta nella padella e cospargete con parmigiano grattugiato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 pomodori verdi, tagliati a rondelle di 1 cm di spessore.
1 tazza e 1/4 di farina
4 uova grandi, sbattute con poca acqua
1 tazza di farina di mais fine
0,5 tazze + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
110 g di pancetta a cubetti
2 spicchi d'aglio schiacciati
Quattro code di aragosta, ciascuna del peso di 90 grammi, tagliate a metà longitudinalmente con il guscio
0,5 tazze di vino bianco
2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà nel senso della lunghezza
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
1 tazza di brodo di pollo
Olio vegetale per friggere
6 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disponete le fette di pomodori verdi su una griglia posta su una teglia e cospargetele con un po' di sale grosso. Lasciatele riposare per 30 minuti.
Preparate una postazione per l'impanatura mettendo 1 tazza di farina in una ciotola, le uova in una seconda ciotola e la farina di mais mescolata con la restante 1/4 di tazza di farina in una terza. Asciugate le fette di pomodoro verde su entrambi i lati. Cospargetele con sale grosso, poi passate ogni fetta di pomodoro nella farina, eliminando l'eccesso, immergetela nell'uovo e infine passatela nella farina di mais. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e ripetete l'operazione con le fette di pomodoro rimanenti. Assicuratevi di distribuire la farina di mais uniformemente sui pomodori in modo che siano completamente ricoperti.

Versate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente dai bordi alti e mettetela a fuoco basso. Aggiungete la pancetta e l'aglio schiacciato e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non sarà croccante e la maggior parte del grasso non si sarà sciolta, circa 10-12 minuti. Togliete la pancetta con una schiumarola e adagiatela su un piatto foderato con carta assorbente. Cospargete le code di aragosta con sale grosso. Disponetele nella padella con il lato tagliato verso il basso e cuocetele per 2-3 minuti, finché non iniziano a diventare rosa. Aggiungete il vino bianco e coprite la padella per cuocere l'aragosta al vapore per altri 1-2 minuti.
Adagiate le code di aragosta su una teglia e lasciatele raffreddare leggermente. Aggiungete i pomodorini, il peperoncino in scaglie e il sale nella padella. Cuocete finché i pomodorini non iniziano a rompersi, per 5-7 minuti. Aggiungete il brodo di pollo e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà ridotta e leggermente addensata, per circa 15 minuti. Togliete e scartate l'aglio tritato. Se necessario, aggiungete un pizzico di sale grosso.
Rimuovete con cura la polpa dai gusci dell'aragosta e scartate questi ultimi. Immergete la polpa di aragosta nella salsa per riscaldarla velocemente.
Scaldate una padella capiente con il restante mezzo bicchiere di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete metà dei pomodori verdi (li friggerete in due riprese) e fateli cuocere per 3-4 minuti, o finché non saranno croccanti sul fondo. Girateli con attenzione e cuoceteli per altri 2-3 minuti, o finché non saranno dorati. Trasferiteli su un piatto foderato con carta assorbente per farli scolare, quindi trasferiteli su una teglia con griglia per mantenerli croccanti. Cospargeteli immediatamente con sale grosso.
Scaldate l'olio vegetale in una friggitrice a 175 °C. Friggete le foglie di basilico fino a renderle croccanti, per 1-2 minuti. Fate attenzione, perché l'olio potrebbe schizzare. Disponete le foglie di basilico su una teglia foderata con carta assorbente.
Per servire, disponete 2 pomodori verdi fritti su un piatto e adagiatevi sopra 2 metà di astice. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e irrorate i pomodorini con la salsa, facendo attenzione a non ricoprirli per evitare che si ammorbidiscano troppo. Cospargete con parmigiano grattugiato e foglie di basilico fritte.

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