Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Per preparare una pasta alla Norma senza glutine (con melanzane, pomodori e formaggio), non c'è bisogno di cercare la pasta senza glutine al supermercato: usate le zucchine! Con un pelapatate, tagliate le zucchine sode a strisce larghe e sottili, simili alle pappardelle. Lessate la pasta di verdure e conditela con un pesto fatto in casa. Servite la pasta di zucchine con un leggero ragù di melanzane, pomodorini, basilico e ricotta salata.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 1 tazza di foglie di menta fresca
• 1,5 tazze di foglie di basilico fresco
• 0,5 tazze di pinoli tostati
• 4 spicchi d'aglio
• Scorza e succo di 1 limone
• 1/4 cucchiaio + 3 cucchiai di olio d'oliva
• 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
• 3 zucchine piccole e sode
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 2 tazze di pomodorini ciliegino
• 1 tazza di ricotta salata sbriciolata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

melanzane, menta, basilico, pinoli, aglio, limone, formaggio parmigiano, zucchine, brodo, fiocchi di peperoncino rosso, pomodorini, formaggio ricotta

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Sbucciate la melanzana a metà e tagliatela a fette spesse 1 cm. Sovrapponete le fette e tagliatele a bastoncini larghi 1 cm. Salate le melanzane e lasciatele sgocciolare su un canovaccio da cucina per 20 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
Passo 2
• Mettete la menta e 1 tazza di foglie di basilico insieme ai pinoli tostati nel robot da cucina. Condite con sale e pepe e aggiungete lo spicchio d'aglio grattugiato. Aggiungete la scorza e il succo di limone, quindi azionate il robot da cucina alla massima velocità e aggiungete circa 1/4 di tazza di olio d'oliva. Trasferite il pesto in una ciotola ampia e poco profonda, adatta a servire la pasta di zucchine. Incorporate il parmigiano grattugiato.
Passo 3
• Con un pelapatate, tagliate la zucchina a fette sottilissime, larghe come spaghetti. Se la zucchina è grande, eliminate i semi una volta arrivati ​​al centro. Girate la zucchina e continuate a pelarla fino a raggiungere i semi. Se la zucchina è soda e piccola, potete usarla intera.
Passo 4
• In una padella capiente, unire il brodo e 2 tazze d'acqua.
Passo 5
• In una padella capiente, scaldate i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio, girando la padella 3 volte. Aggiungete le melanzane all'olio caldo e fatele soffriggere leggermente, mescolando di tanto in tanto, per 6-7 minuti. Unite il peperoncino in fiocchi e l'aglio rimanente. Aggiungete i pomodori e coprite la padella con un coperchio a chiusura ermetica. Scuotete la padella di tanto in tanto e cuocete finché i pomodori non si saranno ammorbiditi, per altri 7-8 minuti.
Passo 6
• Nel frattempo, portate a leggero bollore il brodo e l'acqua, aggiungete le zucchine e cuocete per 2 minuti. Con l'aiuto di una pinza o di una schiumarola, trasferite le zucchine nella ciotola con il pesto. Aggiungete 1 tazza del liquido di cottura e mescolate per ricoprirle uniformemente, aggiungendo altro liquido caldo se necessario. Cospargete con altro formaggio e servite.
Passo 7
• Scoprite le melanzane e spezzettate le restanti 1/2 tazza di foglie di basilico sopra la padella. Mescolate per distribuirle uniformemente.
Passo 8
• Servite le zucchine insieme alle melanzane, guarnendo queste ultime con un'insalata di ricotta sbriciolata.

Voti: 1